Ein herrlich erfrischender Sommerklassiker aus der Toskana, der altbackenes Brot zu neuem Leben erweckt. Saftige, sonnengereifte Tomaten, knackige Gurken und aromatisches Basilikum vereinen sich mit in Essigwasser getränktem Brot zu einem rustikalen Salat voller mediterraner Aromen.
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Die Panzanella hat ihre Wurzeln in der toskanischen 'Cucina Povera' (Arme-Leute-Küche), wo nichts verschwendet wurde – schon gar kein Brot. Ursprünglich im 16. Jahrhundert noch ohne die damals in Europa unbekannten Tomaten zubereitet (sondern mit Zwiebeln und Portulak), entwickelte sich der Salat zu dem heute bekannten tomatenlastigen Sommerklassiker. Der Name leitet sich vermutlich von 'Pane' (Brot) und 'Zanella' (einer tiefen Schüssel) ab.
Brot einweichen
Schneide das altbackene Brot in grobe Würfel oder reiße es in Stücke. Gib es in eine Schüssel und beträufle es mit etwas Wasser und einem Esslöffel Essig, damit es leicht aufweicht, aber nicht matschig wird.
Ausdrücken
Drücke das Brot nach ca. 10 Minuten mit den Händen gut aus, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen. Es soll feucht, aber noch bissfest sein.
Gemüse schneiden
Wasche die Tomaten und schneide sie in mundgerechte Stücke. Schäle die Gurke (nach Belieben) und schneide sie in Scheiben oder Würfel. Schäle die rote Zwiebel und schneide sie in feine Ringe.
Vermengen
Gib das vorbereitete Brot, die Tomaten, Gurken und Zwiebeln in eine große Salatschüssel. Zupfe die Basilikumblätter grob und gib sie hinzu.
Würzen
Mische den restlichen Rotweinessig mit dem Olivenöl, Salz und Pfeffer zu einer Vinaigrette. Gieße das Dressing über den Salat und hebe alles vorsichtig unter.
Durchziehen lassen
Lasse die Panzanella vor dem Servieren mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen. So können sich die Aromen perfekt verbinden und das Brot den Geschmack der Tomaten und des Dressings aufnehmen.
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Wikipedia-Bild - Italian_Panzanella.jpg - Foto: Heather Katsoulis - CC BY-SA 2.0
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Importbild - Panzanella_2.jpg - Foto: LupoCapra - CC BY-SA 3.0
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Importbild - Panzanella.jpg - Foto: Jeremy Keith - CC BY 2.0
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