Katalanische Calçots mit Salvitxada-Sauce

Gemüse rösten

Röste die Tomaten und die ganze Knoblauchknolle im Ofen oder auf dem Grill, bis sie weich sind und die Haut dunkle Blasen wirft. Lasse sie kurz abkühlen, entferne die Haut der Tomaten und drücke die weichen Knoblauchzehen aus der Schale.

Paprika vorbereiten

Weiche die getrockneten Ñora-Paprikas in warmem Wasser ein, bis sie weich sind. Kratze das Fruchtfleisch mit einem Löffel vorsichtig von der Haut ab.

Sauce mixen

Zerstoße die Nüsse im Mörser oder gib sie in einen Mixer. Füge das Tomatenfleisch, den Knoblauch, das Paprikafleisch und das Brot hinzu. Mixe alles unter schrittweiser Zugabe von Olivenöl und Essig zu einer cremigen, leicht groben Sauce. Schmecke sie mit Salz und Cayennepfeffer ab.

• 💡 Die Sauce schmeckt am besten, wenn sie einige Stunden durchziehen kann.

Vorbereiten der Zwiebeln

Schneide die Wurzeln der Calçots nur ganz leicht zurück und wasche sie gründlich. Die äußere Haut bleibt unbedingt dran.

Heißes Grillen

Lege die Calçots dicht nebeneinander auf einen Grillrost über loderndes Feuer (am besten Rebholz). Grille sie unter Wenden, bis die äußere Schicht komplett schwarz verkohlt ist und der weiße Teil weich wird.

Dämpfen im Papier

Nimm die schwarzen Zwiebeln vom Grill und wickle sie sofort portionsweise (ca. 10-15 Stück) fest in Zeitungspapier ein. Lasse sie darin etwa 15 Minuten ruhen. In dieser Zeit garen sie im eigenen Dampf perfekt nach.

Die richtige Technik

Serviere die Calçots im Papier oder auf einem Dachziegel. Zum Essen hältst du die Zwiebel am grünen Ende fest und ziehst mit der anderen Hand die verkohlte Haut nach unten ab. Tunke den weißen Kern tief in die Sauce und lass ihn dir schmecken.