Katalanische Calçots vom Grill

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Die Calçots waschen und die Wurzeln knapp abschneiden, dabei die Zwiebel intakt lassen. Zu langes Grün etwas einkürzen. Tomaten waschen.

2. 2

   Für die Sauce (Romesco/Salvitxada): Tomaten und die ganze Knoblauchknolle im Ofen oder am Rand des Grills rösten, bis sie weich sind. Die getrockneten Paprikaschoten kurz in heißem Wasser einweichen.

3. 3

   Die Haut der Tomaten abziehen. Den gerösteten Knoblauch aus der Schale drücken. Zusammen mit Mandeln, Haselnüssen, dem gerösteten Brot, Paprikafleisch, Essig und Olivenöl in einen Mixer geben.

4. 4

   Alles zu einer sämigen Sauce pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5. 5

   Die Calçots auf dem heißen Holzkohlegrill direkt über der Flamme grillen. Sie müssen von außen komplett schwarz verkohlt sein, damit sie innen weich garen.

6. 6

   Die fertig gegrillten Zwiebeln sofort fest in mehrere Lagen Zeitungspapier einwickeln und etwa 10-15 Minuten ruhen lassen. Durch das Nachdämpfen werden sie butterzart.

7. 7

   Zum Essen die verkohlte äußere Schicht mit einer Hand abziehen, die weiche innere Zwiebel durch die Sauce ziehen und genießen (traditionell wird sie von oben in den Mund gleiten gelassen).

📸 Cook Snaps 5

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Calçots arrancats – Foto: Lluis tgn (CC BY-SA 3.0)

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Calcotz, grilled – Foto: Calella79 (CC0)

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Calcotz, Catalonia – Foto: Calella79 (CC0)

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Calcotada – Foto: The original uploader was Jull (CC BY-SA 2.5)

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Paret de calçots – Foto: Laia Solanellas from Reus, Catalonia (CC BY 2.0)

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