Traditionelle katalanische Calçotada

Gemüse rösten

Heize den Ofen auf 200 °C vor. Lege die Tomaten und die ganze Knoblauchknolle auf ein Backblech und röste sie etwa 20-30 Minuten, bis sie weich sind und die Haut der Tomaten leicht aufplatzt.

Paprika vorbereiten

Weiche die getrockneten Ñoras in heißem Wasser ein. Kratze nach etwa 15 Minuten das Fruchtfleisch mit einem Löffel heraus.

Sauce binden

Mahle Mandeln, Haselnüsse und das geröstete Brot im Mixer fein. Füge die gehäuteten Tomaten, den weichen Knoblauch (aus der Schale gedrückt) und das Paprikafleisch hinzu. Mixe alles zu einer Paste.

Emulgieren

Lasse das Olivenöl unter ständigem Mixen langsam einfließen, bis eine cremige Emulsion entsteht. Schmecke die Sauce kräftig mit Essig, Salz und einer Prise Cayennepfeffer ab.

Säubern

Kürze die Wurzeln der Calçots leicht und stutze das grüne Blattwerk. Entferne groben Schmutz, wasche die Zwiebeln jedoch nicht.

Rösten

Lege die Calçots dicht nebeneinander in ein Grillgitter. Grille sie über den lodernden Flammen (ideal sind Weinreben-Zweige), bis die äußere Schicht rundherum komplett schwarz verkohlt ist.

Ruhen und Dämpfen

Nimm die schwarzen Zwiebeln vom Feuer und wickle sie sofort in Bündeln von ca. 15 Stück fest in Zeitungspapier ein. Lasse sie darin etwa 15 Minuten nachgaren, damit sie im eigenen Saft weich werden.

Anrichten

Serviere die Calçots noch im Papier oder auf traditionellen Tonziegeln, um die Wärme zu speichern. Stelle jedem Gast eine Schale mit der Romesco-Sauce bereit.

Das Ritual

Greife die Zwiebel am grünen Ende und ziehe die verkohlte Haut mit der anderen Hand nach unten ab. Tunke den zarten weißen Kern tief in die Sauce, lege den Kopf in den Nacken und genieße den Calçot im Ganzen.

• 💡 Ein großes Lätzchen ist bei diesem feucht-fröhlichen Essen absolut empfehlenswert!