Eine traditionelle, herzhafte Blechpizza aus Katalonien, die mit aromatischem Röstgemüse belegt wird. Im Gegensatz zur italienischen Pizza kommt sie ganz ohne Käse aus und besticht durch ihren knusprigen Boden und das feine Olivenöl-Aroma.
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Die Coca ist ein klassisches Gericht der katalanischen Küche, dessen Name denselben sprachlichen Ursprung wie das englische 'Cake' oder deutsche 'Kuchen' hat. Historisch gesehen diente sie als praktische Methode, um Brotteigreste zusammen mit saisonalem Gemüse ('Recapte' bedeutet so viel wie Proviant oder Vorrat) zu einer sättigenden Mahlzeit zu verarbeiten. Sie ist der italienischen Pizza ähnlich, aber traditionell käselos.
Vorbereitung: Das Gemüse waschen. Zwiebeln schälen.
Für das Röstgemüse (Escalivada) den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Paprika, Auberginen (im Ganzen) und geschälte Zwiebeln auf ein Backblech legen, leicht einölen und ca. 30-40 Minuten rösten, bis die Haut der Paprika schwarz wird und Blasen wirft.
Währenddessen den Teig zubereiten: Hefe und Zucker im lauwarmen Wasser auflösen. Mehl in eine große Schüssel geben, eine Mulde formen und das Hefewasser, 100 ml Olivenöl und Salz hineingeben.
Alles zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Das geröstete Gemüse aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen. Die Haut von Paprika und Auberginen abziehen, Stiele und Kerne entfernen. Das Fruchtfleisch und die Zwiebeln in lange Streifen schneiden.
Den Backofen auf 220°C hochschalten. Ein Backblech mit Backpapier auslegen oder einölen.
Den Teig nochmals kurz durchkneten und auf bemehlter Fläche oval oder rechteckig dünn ausrollen. Auf das Blech legen.
Die Gemüsestreifen abwechselnd auf dem Teig verteilen. Großzügig mit Olivenöl beträufeln und nochmals etwas salzen.
Im vorgeheizten Ofen ca. 20-25 Minuten backen, bis der Rand goldbraun und knusprig ist. Warm oder kalt servieren.
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Coca de mullador – Foto: Espencat (PUBLIC DOMAIN)
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Coca de crema a Les – Foto: Espencat (PUBLIC DOMAIN)
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Coca de sant joan – Foto: User:Espencat (PUBLIC DOMAIN)
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Coques – Foto: Unbekannt (CC BY-SA 3.0)
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