Katalanische Coca de Sant Joan

Hefe aktivieren

Erwärme die Milch leicht (handwarm) und löse die frische Hefe darin zusammen mit einem Teelöffel des Zuckers auf. Lasse die Mischung abgedeckt für etwa 10 Minuten an einem warmen Ort stehen, bis sich kleine Bläschen an der Oberfläche bilden.

Trockene Zutaten mischen

Gib das Mehl, den restlichen Zucker, Salz, Zimt und den Zitronenabrieb in eine große Rührschüssel und vermenge die trockenen Zutaten gründlich.

Knetvorgang

Füge die Hefemischung und die Eier hinzu. Knete die Masse für ca. 5 Minuten kräftig durch. Arbeite anschließend die weiche Butter in kleinen Portionen unter, bis ein glatter, elastischer und leicht glänzender Teig entsteht.

Erste Ruhephase

Decke die Schüssel mit einem sauberen Küchentuch ab und lasse den Teig an einem warmen, zugfreien Ort für etwa 90 Minuten ruhen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.

Ausrollen

Drücke den aufgegangenen Teig sanft nieder, um die Luft entweichen zu lassen. Rolle ihn auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech zu einem großen Oval aus (ca. 1-2 cm Dicke).

Belag vorbereiten

Bestreiche die Oberfläche gleichmäßig mit der geschmolzenen Butter. Drücke mit den Fingerspitzen kleine Vertiefungen in den Teig. Verteile die kandierten Früchte sowie die Pinienkerne darauf und drücke sie leicht an.

Zweite Ruhephase

Bestreue die Coca großzügig mit dem Hagelzucker und lasse sie abgedeckt für weitere 30 Minuten gehen.

• 💡 Die zweite Gehzeit sorgt für eine besonders fluffige Textur nach dem Backen.

Backvorgang

Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Backe die Coca auf mittlerer Schiene für ca. 20 bis 25 Minuten goldbraun.

Abkühlen

Nimm das Gebäck aus dem Ofen und lasse es auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen, bevor du es servierst.