Gedämpfter Schweinefleisch-Fladen mit kantonesischem gesalzenem Fisch (Hám Yú Chīng Yuhk Béng)

Fisch vorbereiten

Spüle den gesalzenen Fisch kurz unter kaltem Wasser ab, um das gröbste Salz von der Oberfläche zu entfernen. Tupfe ihn anschließend mit Küchenpapier gründlich trocken.

Zerkleinern

Schneide den Fisch in kleine, etwa erbsengroße Stücke und entferne dabei sorgfältig alle Gräten. Bereite zudem die Ingwerstreifen und Frühlingszwiebelringe vor.

Mischen und Binden

Gib das Hackfleisch mit Sojasauce, Zucker, Speisestärke, Pfeffer, Wasser und Öl in eine Schüssel. Rühre die Masse mit Kochlöffeln oder Stäbchen intensiv in eine Richtung, bis sie eine klebrige Bindung entwickelt.

Anrichten

Verteile die Fleischmischung gleichmäßig auf dem hitzebeständigen Teller, sodass ein flacher Fladen von etwa 1 bis 1,5 cm Dicke entsteht. Drücke die Fischstücke sanft in die Oberfläche und verteile den Ingwer darauf.

Garen

Bringe Wasser im Dämpfer zum Kochen. Stelle den Teller hinein und dämpfe das Gericht bei starker Hitze für etwa 8 bis 10 Minuten.

Garnieren

Nimm den Teller vorsichtig aus dem Dämpfer. Bestreue den Fleischfladen mit den frischen Frühlingszwiebeln und serviere ihn sofort heiß mit gedämpftem Jasminreis.