Kantonesische Shumai (Siu Maai)

Zutaten vermengen

Mische das Schweinehackfleisch, die fein gehackten Garnelen, die eingeweichten Shiitake-Pilze, die Frühlingszwiebeln und den Ingwer in einer großen Schüssel.

Füllung würzen und binden

Gib den Shaoxing-Reiswein, die helle Sojasauce, das Sesamöl und die Hühnerbrühe hinzu. Rühre die Masse kräftig in eine Richtung, bis sie eine klebrige, homogene Konsistenz erreicht.

• 💡 Das Rühren in nur eine Richtung ist essenziell, um die Proteine im Fleisch zu binden und eine federnde Textur zu erzeugen.

Füllen

Lege ein Wantan-Teigblatt in die hohle Hand und platziere etwa einen Esslöffel der Füllung in die Mitte.

Formen

Drücke den Teig an den Seiten sanft nach oben um die Füllung, sodass ein offener Zylinder mit einem blütenförmigen Rand entsteht. Die Füllung sollte oben noch sichtbar sein.

Dekorieren

Dekoriere jedes Shumai mit etwas fein gewürfelter Karotte oder einer einzelnen Erbse in der Mitte.

Dämpfer vorbereiten

Lege den Dampfgarer mit Backpapier oder Salatblättern aus, damit die Teigtaschen nicht festkleben. Platziere die Shumai mit etwas Abstand zueinander hinein.

Garen

Dämpfe die Teigtaschen über stark kochendem Wasser für etwa 10 bis 12 Minuten, bis die Füllung vollständig gar und der Teig leicht transparent ist. Serviere sie sofort heiß.