Kantonesische Shumai (Siu Mai) – Klassische Dim Sum

Pilze einweichen

Weiche die getrockneten Shiitake-Pilze für ca. 30 Minuten in warmem Wasser ein, bis sie weich sind. Drücke sie anschließend gut aus, entferne die harten Stiele und schneide die Hüte in sehr feine Würfel.

Garnelen vorbereiten

Wasche die Garnelen kalt ab und tupfe sie trocken. Hacke etwa zwei Drittel der Garnelen zu einer feinen Paste und schneide das restliche Drittel in grobe Stücke, um später eine interessante Textur zu erhalten.

Fleisch binden

Gib das Schweinehackfleisch in eine große Schüssel und füge das Salz hinzu. Rühre die Masse kräftig in eine Richtung (ca. 2-3 Minuten), bis das Fleisch eine klebrige, fast pastenartige Konsistenz annimmt. Dies ist entscheidend für die typische elastische Textur der Shumai.

• 💡 Das 'Schlagen' des Fleisches aktiviert das Eiweiß und sorgt dafür, dass die Füllung beim Dämpfen saftig und kompakt bleibt.

Zutaten vermengen

Füge die vorbereiteten Garnelen, Pilzwürfel, Frühlingszwiebeln, Ingwer, Zucker, Pfeffer, Sojasauce, Reiswein, Sesamöl und die Maisstärke hinzu. Vermenge alles gründlich, bis eine homogene Masse entsteht.

Kühlen

Decke die Füllung ab und stelle sie für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank. Dadurch ziehen die Aromen durch und die Masse lässt sich leichter formen.

Teigtaschen füllen

Nimm ein Wonton-Blatt in die linke Hand und forme mit Daumen und Zeigefinger einen Ring (ein 'O'). Lege ca. 1 gehäuften Esslöffel Füllung in die Mitte des Teigs und drücke sie sanft in den Ring hinein. Der Teig soll die Seiten umschließen, aber oben offen bleiben.

Formen

Drücke den Boden des Shumai auf einer Arbeitsfläche flach, damit er sicher steht. Glätte die Füllung oben mit einem feuchten Löffelrücken oder Messer. Dekoriere die Mitte optional mit etwas Krabbenrogen oder einem Karottenwürfel.

Dämpfen

Bringe Wasser in einem Topf/Wok zum Kochen. Lege den Bambusdämpfer mit gelochtem Backpapier oder Kohlblättern aus. Setze die Shumai mit etwas Abstand zueinander hinein. Dämpfe sie bei mittlerer bis starker Hitze für 8 bis 10 Minuten, bis die Füllung durchgegart und fest ist.