Ameisen klettern auf einen Baum (Ma Yi Shang Shu)

Glasnudeln einweichen

Lege die Glasnudeln in eine Schüssel mit warmem Wasser und lasse sie etwa 10–15 Minuten einweichen, bis sie biegsam sind. Gieße sie anschließend ab und schneide sie mit einer Küchenschere zwei- bis dreimal durch, damit sie später leichter zu essen sind.

Fleisch marinieren

Vermische das Hackfleisch mit der Sojasauce und dem Reiswein (falls verwendet). Lasse es kurz bei Zimmertemperatur ziehen, während du die restlichen Zutaten vorbereitest.

Aromaten anbraten

Erhitze das Öl im Wok bei mittlerer Hitze. Gib den Ingwer, den Knoblauch und die weißen Teile der Frühlingszwiebeln hinzu. Brate alles unter Rühren ca. 30 Sekunden an, bis es intensiv duftet.

Fleisch und Würze hinzufügen

Erhöhe die Hitze und gib das Hackfleisch hinzu. Brate es unter ständigem Rühren an, bis es krümelig und gar ist. Rühre dann die Chilibohnenpaste (Doubanjiang) unter, bis das Öl eine rötliche Farbe annimmt.

Nudeln und Flüssigkeit

Gib die eingeweichten Glasnudeln, den Zucker und die Brühe in den Wok. Mische alles gründlich durch, sodass die Nudeln gleichmäßig mit der Sauce überzogen sind.

Einkochen lassen

Lasse das Gericht bei mittlerer Hitze köcheln, bis die Nudeln fast die gesamte Flüssigkeit aufgesogen haben und weich, aber noch bissfest sind. Das dauert meist nur 2–3 Minuten.

• 💡 Rühre regelmäßig um, damit die 'Ameisen' (das Fleisch) sich gut zwischen den 'Zweigen' (den Nudeln) verteilen.

Abschmecken und Garnieren

Nimm den Wok vom Herd. Rühre den Reisessig und das Sesamöl unter. Schmecke bei Bedarf mit einer Prise Salz ab.

Servieren

Verteile das Gericht auf Schalen und bestreue es großzügig mit dem Grün der Frühlingszwiebeln.