Kaninchen nach Sanremo-Art (Coniglio alla sanremese)

Fleisch vorbereiten

Wasche die Kaninchenstücke unter kaltem Wasser ab und tupfe sie gründlich trocken. Würze das Fleisch rundum großzügig mit Salz und Pfeffer. Behalte die Leber für die spätere Saucenbindung beiseite.

Aromaten vorbereiten

Binde Rosmarin und Thymian mit etwas Küchengarn zu einem Bouquet Garni zusammen. Hacke die Zwiebel, den Sellerie und die Walnüsse fein.

Fleisch anbräunen

Erhitze das Olivenöl im Bräter. Brate die Kaninchenstücke bei mittlerer Hitze von allen Seiten goldbraun an, bis sie eine schöne Röstkruste entwickelt haben.

Gemüse hinzufügen

Gib die Zwiebelwürfel, den Sellerie, die Oliven, Walnüsse und Pinienkerne sowie das Kräuterbouquet zum Fleisch. Dünste alles kurz mit an, bis die Zwiebeln glasig sind.

Ablöschen

Gieße den Rotwein an und lasse ihn kurz aufwallen. Reduziere die Hitze, decke den Bräter ab und lasse das Kaninchen etwa 50 bis 60 Minuten sanft schmoren, bis das Fleisch zart ist.

Sauce binden

Gare die Leber in den letzten 10 Minuten im Topf mit. Nimm sie anschließend heraus, zerstoße sie im Mörser zu einer Paste und rühre diese unter die Sauce, um eine sämige Bindung zu erreichen.

• 💡 Falls die Sauce zu dickflüssig ist, kannst du einen Schluck warmes Wasser oder Fleischbrühe hinzufügen.

Anrichten

Entferne das Kräuterbouquet. Schmecke die Sauce final mit Salz und Pfeffer ab und serviere das Kaninchen direkt aus dem Bräter.