Kamounia - Der aromatische Kreuzkümmel-Eintopf mit Leber und Rind

Zutaten schneiden

Schneide das Rindfleisch und die Leber in mundgerechte, gleichmäßige Würfel. Hacke die Zwiebeln und den Knoblauch fein.

• 💡 Entferne bei der Leber sorgfältig alle Sehnen und Häutchen, damit sie zart bleibt.

Fleisch anbraten

Erhitze das Olivenöl in einem großen Schmortopf und brate die Rindfleischwürfel darin scharf an, bis sie rundherum gebräunt sind. Nimm das Fleisch kurz heraus und stelle es beiseite.

Saucenbasis erstellen

Dünste im gleichen Topf die Zwiebeln glasig an. Gib den Knoblauch, Kreuzkümmel und Koriander hinzu und röste alles kurz mit, bis es duftet. Rühre das Tomatenmark ein und lasse es kurz mitrösten.

Schmoren

Lösche den Ansatz mit der Rinderbrühe ab und gib das angebratene Rindfleisch zurück in den Topf. Lasse alles bei mittlerer Hitze zugedeckt ca. 30–40 Minuten köcheln, bis das Rindfleisch fast weich ist.

Leber garen

Füge nun die Leberstücke hinzu. Lasse den Eintopf weitere 5–8 Minuten sanft ziehen. Achte darauf, dass die Leber nicht zu lange kocht, damit sie saftig bleibt.

• 💡 Salze die Leber erst ganz zum Schluss, um zu verhindern, dass sie zäh wird.

Servieren

Schmecke den Eintopf kräftig mit Salz und Pfeffer ab. Serviere die Kamounia heiß, bestreut mit reichlich frischer Petersilie. Dazu passt hervorragend weißer Reis oder frisches Fladenbrot.