Kombdi Vade - Würziges Hähnchen-Curry mit knusprigen Reis-Fladen

Mehlmischung herstellen

Röste Kreuzkümmel, Koriander und Bockshornklee leicht an und mahle sie fein. Vermische das Reismehl, Urad-Dal-Mehl und Kichererbsenmehl mit den Gewürzen und einer Prise Kurkuma in einer großen Schüssel.

Teig kneten

Füge warmes Wasser und etwas Öl hinzu und knete alles zu einem festen, aber geschmeidigen Teig.

• 💡 Lasse den Teig idealerweise 7-8 Stunden oder über Nacht fermentieren, damit die Vade besonders fluffig werden.

Masala-Paste herstellen

Röste die Hälfte der Zwiebeln mit der geriebenen Kokosnuss in etwas Öl an, bis sie goldbraun sind. Lasse die Mischung abkühlen und püriere sie im Mixer zu einer feinen Paste.

Hähnchen anbraten

Erhitze Öl in einem Topf und dünste die restlichen Zwiebeln glasig. Gib die Ingwer-Knoblauch-Paste hinzu und brate kurz weiter. Füge die Hähnchenstücke hinzu und brate sie an, bis sie sich weiß verfärben.

Köcheln lassen

Gib Kurkuma, Chilipulver, Malvani Masala und Salz hinzu. Rühre die vorbereitete Kokos-Paste unter und gieße warmes Wasser auf, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Lasse das Curry abgedeckt köcheln, bis das Hähnchen gar und zart ist.

Vade formen

Teile den Vade-Teig in kleine Kugeln. Drücke diese auf einer geölten Plastikfolie oder einem Bananenblatt mit den Fingern zu flachen, runden Scheiben (Puri-Größe).

Frittieren

Erhitze reichlich Öl in einem tiefen Topf. Lasse die Teigscheiben vorsichtig ins heiße Öl gleiten und frittiere sie, bis sie sich aufblähen und goldbraun sind. Lasse sie auf Küchenpapier abtropfen.

Anrichten

Serviere das heiße Hähnchen-Curry in einer Schale zusammen mit den frischen Vade, garniert mit Koriander und Zwiebelringen.