Paddu (Indische Reis-Linsen-Bällchen)

Einweichen

Wasche den Reis, die Linsen (Urad Dal) und die Bockshornkleesamen gründlich. Weiche sie anschließend in ausreichend Wasser für mindestens 4 bis 6 Stunden ein.

Mahlen

Gieße das Einweichwasser ab. Gib die eingeweichten Zutaten in einen Mixer und füge schluckweise frisches Wasser hinzu. Püriere alles zu einem glatten, aber nicht zu flüssigen Teig (ähnlich wie Pfannkuchenteig).

Fermentieren

Fülle den Teig in eine große Schüssel (er wird aufgehen), decke ihn ab und lasse ihn an einem warmen Ort für ca. 8 Stunden oder über Nacht fermentieren, bis er sein Volumen vergrößert hat und luftig ist.

Teig verfeinern

Rühre den fermentierten Teig vorsichtig um. Gib Salz, die fein gehackten Zwiebeln, grünen Chilis, den Ingwer, Koriander und die Curryblätter hinzu. Vermenge alles gut.

• 💡 Für extra Geschmack kannst du die Senfsamen und Curryblätter vorher kurz in etwas heißem Öl anrösten (Tempering) und dann unter den Teig heben.

Pfanne erhitzen

Erhitze die Paniyaram-Pfanne auf mittlerer Stufe. Gib in jede Mulde ein paar Tropfen Öl.

Ausbacken

Fülle jede Mulde zu etwa drei Vierteln mit dem Teig. Decke die Pfanne mit einem Deckel ab und lasse die Paddu für 2-3 Minuten garen, bis die Unterseite goldbraun ist und sich leicht lösen lässt.

Wenden und Servieren

Drehe die Bällchen mit einem Holzspieß oder Löffel um. Brate die andere Seite offen für weitere 1-2 Minuten, bis sie ebenfalls knusprig und goldbraun ist. Serviere die Paddu heiß mit Chutney.