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Paddu (Indische Reis-Linsen-Bällchen)

Name: Paddu (Indische Reis-Linsen-Bällchen)
Cook time: 20 min
Total time: 12 h 20 min
Ingredients: 2 Tasse Idli-Reis; 0.5 Tasse Urad Dal; 1 TL Bockshornkleesamen; Wasser; Salz; 1 Stück Zwiebel; 2 Stück Grüne Chili; 1 Stück Ingwer; 1 Stück frisches Koriandergrün, gehackt; 1 Stück Curryblätter; 1 TL Senfsaat; Öl

Paddu, auch bekannt als Kuzhi Paniyaram, sind köstliche, gedämpfte und gebratene Bällchen aus einem fermentierten Reis-Linsen-Teig. Außen knusprig und innen fluffig weich, werden sie traditionell mit Kokos-Chutney und Sambar serviert. Ein perfektes Frühstück oder ein herzhafter Snack aus der südindischen Küche.

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👤 KochCode Team 📅 06.03.2026

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Zutaten

Portionen

Idli-Reis
oder Parboiled Reis

2 Tasse
Urad Dal
geschälte schwarze Linsen

0.5 Tasse
Bockshornkleesamen

1 TL
Wasser
zum Einweichen und Mahlen
Salz
nach Geschmack
Zwiebel
groß; fein gehackt

1 Stück
Grüne Chili
fein gehackt

2 Stück
Ingwer
ca. 2 cm; fein gerieben

1 Stück
🥄

frisches Koriandergrün, gehackt

1 Stück
Curryblätter
klein gezupft

1 Stück
Senfsaat

1 TL
🥄

Öl
zum Ausbacken

Nährstoffdaten 10/12 Zutaten (83%)

🧮 Errechnete Nährwerte pro Portion

222 kcal

9,2 Eiweiß

1,8 Fett

40,7 KH

⚠️ Basierend auf 83% verknüpften Zutaten

Vollständige Analyse

🧻 Verbrauchsmaterial

• Holzspieß

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💡 Wusstest du schon?

Paddu, in Tamil Nadu als Kuzhi Paniyaram bekannt, ist ein fester Bestandteil der südindischen Küche und nutzt denselben Grundteig wie Idli oder Dosa. Das Gericht entstand vermutlich als clevere Methode, um übrig gebliebenen oder leicht übersäuerten Teig zu verwerten, indem man ihn mit Zwiebeln und Gewürzen aufpeppte. Die spezielle Pfanne mit den runden Vertiefungen ist essenziell für die charakteristische Form und ermöglicht ein Garen mit weniger Öl als beim Frittieren.

Arbeitszeit ca. 0 Min.

Kochzeit ca. 20 Min.

Ruhe-/Ziehzeit ca. 12 Std.

Gesamtzeit ca. 12 Std. 20 Min.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

Vorbereitung des Teigs

1

Einweichen

Wasche den Reis, die Linsen (Urad Dal) und die Bockshornkleesamen gründlich. Weiche sie anschließend in ausreichend Wasser für mindestens 4 bis 6 Stunden ein.
2

Mahlen

Gieße das Einweichwasser ab. Gib die eingeweichten Zutaten in einen Mixer und füge schluckweise frisches Wasser hinzu. Püriere alles zu einem glatten, aber nicht zu flüssigen Teig (ähnlich wie Pfannkuchenteig).
3

Fermentieren

Fülle den Teig in eine große Schüssel (er wird aufgehen), decke ihn ab und lasse ihn an einem warmen Ort für ca. 8 Stunden oder über Nacht fermentieren, bis er sein Volumen vergrößert hat und luftig ist.

Würzen und Fertigstellung

4
Teig verfeinern

Rühre den fermentierten Teig vorsichtig um. Gib Salz, die fein gehackten Zwiebeln, grünen Chilis, den Ingwer, Koriander und die Curryblätter hinzu. Vermenge alles gut.
- 💡 Für extra Geschmack kannst du die Senfsamen und Curryblätter vorher kurz in etwas heißem Öl anrösten (Tempering) und dann unter den Teig heben.
5

Pfanne erhitzen

Erhitze die Paniyaram-Pfanne auf mittlerer Stufe. Gib in jede Mulde ein paar Tropfen Öl.
6

Ausbacken

Fülle jede Mulde zu etwa drei Vierteln mit dem Teig. Decke die Pfanne mit einem Deckel ab und lasse die Paddu für 2-3 Minuten garen, bis die Unterseite goldbraun ist und sich leicht lösen lässt.
7

Wenden und Servieren

Drehe die Bällchen mit einem Holzspieß oder Löffel um. Brate die andere Seite offen für weitere 1-2 Minuten, bis sie ebenfalls knusprig und goldbraun ist. Serviere die Paddu heiß mit Chutney.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Wikipedia-Bild - Aesthetic_Paniyaram_of_Salem.jpg - Foto: Thamizhpparithi Maari - CC BY-SA 4.0

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