Reis Bananenblatt Dämpfen Peru Hähnchen San Juan Fest Bijao 🌍 Lateinamerikanisch 🌍 Peruanisch 🌍 Amazonas-Küche 🍽️ Hauptspeise 🍽️ Reisgericht

Juane – Der legendäre Reis-Klassiker aus dem peruanischen Amazonas

Name: Juane – Der legendäre Reis-Klassiker aus dem peruanischen Amazonas
Prep time: 45 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h 15 min
Ingredients: 1 kg Langkornreis; 6 Hähnchenschenkel; 6 Stück Ei; 3 Stück Ei; 6 Schwarze Olive; 1 EL Kurkuma; 1 Stück Zwiebel; 2 Zehe Knoblauch; 1 TL Kreuzkümmel; 1 TL Oregano; Salz; Pfeffer; Öl zum Braten; Wasser

Ein traditionelles Festtagsgericht aus dem peruanischen Regenwald, bei dem aromatisch gewürzter Kurkuma-Reis mit zartem Hähnchen, Oliven und Ei in Bijao-Blättern gedämpft wird. Der Juane ist nicht nur unglaublich haltbar, sondern auch das Herzstück des San-Juan-Festes.

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👤 KochCode Team 📅 06.03.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

Langkornreis

1 kg
Hähnchenschenkel
oder Hähnchenteile nach Wahl

6
Ei
roh

6 Stück
Ei
hartgekocht

3 Stück
🥄

Schwarze Olive
entkernt

6
🥄

Kurkuma
Palillo

1 EL
Zwiebel
fein gehackt; groß

1 Stück
Knoblauch
gepresst; Zehen

2 Zehe
🥄

Kreuzkümmel
Cumin

1 TL
🥄

Oregano
getrocknet

1 TL
Salz
Pfeffer
🥄

Öl zum Braten
Wasser
oder Hühnerbrühe

Nährstoffdaten 14/14 Zutaten (100%)

1 automatisch vorgeschlagen, bitte bei Bedarf bestätigen oder korrigieren.

🧮 Errechnete Nährwerte pro Portion

358 kcal

17,0 Eiweiß

9,0 Fett

54,8 KH

⚠️ Basierend auf 100% verknüpften Zutaten

Vollständige Analyse

🧻 Verbrauchsmaterial

• Küchengarn • Bijao-Blätter • Bananenblätter

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Der Juane ist tief in der Kultur des peruanischen Amazonas verwurzelt und wird traditionell am 24. Juni zum Fest von San Juan (Johannes der Täufer) gegessen. Seine runde Form symbolisiert dabei den Kopf des Heiligen. Ursprünglich diente das Gericht Reisenden als haltbarer Proviant für lange Dschungel-Exkursionen.

Arbeitszeit ca. 45 Min.

Kochzeit ca. 1 Std. 30 Min.

Gesamtzeit ca. 2 Std. 15 Min.

Schwierigkeit Pfiffig

Zubereitung

Vorbereitung

1
Blätter vorbereiten

Reinige die Bijao- oder Bananenblätter gründlich. Ziehe sie kurz über eine offene Flamme oder blanchiere sie in heißem Wasser, um sie geschmeidig und reißfest zu machen.
- 💡 Dieser Schritt ist essenziell, damit die Blätter beim Wickeln nicht brechen.
2

Hähnchen und Reis garen

Würze die Hähnchenteile mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und Cumin und brate sie kurz an. Koche sie anschließend in wenig Wasser oder Brühe gar. Koche parallel den Reis mit Kurkuma (für die gelbe Farbe) und Salz, bis er gar, aber noch bissfest ist.

Füllung & Wickeln

3

Reismasse binden

Lasse den gekochten Reis etwas abkühlen. Verquirle die rohen Eier und hebe sie unter den Reis, bis eine klebrige, formbare Masse entsteht. Schmecke die Masse ggf. nochmals ab.
4

Juane formen

Lege zwei Blätter kreuzweise übereinander. Gib eine gute Portion der Reismasse in die Mitte. Platziere darauf ein Stück gegartes Hähnchen, ein halbes hartgekochtes Ei und eine Olive. Bedecke alles mit einer weiteren Schicht Reis, sodass die Füllung umschlossen ist.
5

Paket schnüren

Nimm die Enden der Blätter nach oben zusammen, sodass ein runder Ball entsteht. Schnüre das Paket am oberen Ende fest mit Küchengarn zu, damit kein Wasser eindringen kann.

Garen

6

Kochen

Bringe einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen. Gib die Juanes hinein und lasse sie etwa 1,5 Stunden bei mittlerer Hitze köcheln.
7

Servieren

Nimm die Pakete aus dem Wasser, lasse sie kurz abtropfen und serviere sie warm, traditionell begleitet von Tacacho oder gekochten Bananen.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Wikipedia-Bild - Juane.JPG - Foto: Dtarazona - PUBLIC DOMAIN

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