Juane – Der legendäre Reis-Klassiker aus dem peruanischen Amazonas
Ein traditionelles Festtagsgericht aus dem peruanischen Regenwald, bei dem aromatisch gewürzter Kurkuma-Reis mit zartem Hähnchen, Oliven und Ei in Bijao-Blättern gedämpft wird. Der Juane ist nicht nur unglaublich haltbar, sondern auch das Herzstück des San-Juan-Festes.
Wann möchtest du das kochen?
Zutaten
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6 g🥄roße Bijao-Blätteralternativ Bananenblätter
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1 kg🥄Langkornreis
-
6
Hähnchenschenkeloder Hähnchenteile nach Wahl -
6
Eierroh -
3
Eierhartgekocht
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6🥄schwarze Olivenentkernt
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1 EL🥄KurkumaPalillo
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1 g🥄roße Zwiebelfein gehackt
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2
Knoblauchzehengepresst -
1 TL🥄KreuzkümmelCumin
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1 TL🥄Oreganogetrocknet
-
🥄Öl zum Braten
-
🥄Wasser oder Hühnerbrühe
🧮 Nährwerte pro Portion
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Vollständige Analyse🧻 Verbrauchsmaterial
🔎 Quellenangaben
Quelle: en.wikipedia.org
Veröffentlicht: 16.02.2024
Importierte Schwierigkeit: pfiffig
💡 Wusstest du schon?
Der Juane ist tief in der Kultur des peruanischen Amazonas verwurzelt und wird traditionell am 24. Juni zum Fest von San Juan (Johannes der Täufer) gegessen. Seine runde Form symbolisiert dabei den Kopf des Heiligen. Ursprünglich diente das Gericht Reisenden als haltbarer Proviant für lange Dschungel-Exkursionen.
Zubereitung
Vorbereitung
-
1
Blätter vorbereiten
Reinige die Bijao- oder Bananenblätter gründlich. Ziehe sie kurz über eine offene Flamme oder blanchiere sie in heißem Wasser, um sie geschmeidig und reißfest zu machen.
- 💡 Dieser Schritt ist essenziell, damit die Blätter beim Wickeln nicht brechen.
-
2
Hähnchen und Reis garen
Würze die Hähnchenteile mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und Cumin und brate sie kurz an. Koche sie anschließend in wenig Wasser oder Brühe gar. Koche parallel den Reis mit Kurkuma (für die gelbe Farbe) und Salz, bis er gar, aber noch bissfest ist.
Füllung & Wickeln
-
3
Reismasse binden
Lasse den gekochten Reis etwas abkühlen. Verquirle die rohen Eier und hebe sie unter den Reis, bis eine klebrige, formbare Masse entsteht. Schmecke die Masse ggf. nochmals ab.
-
4
Juane formen
Lege zwei Blätter kreuzweise übereinander. Gib eine gute Portion der Reismasse in die Mitte. Platziere darauf ein Stück gegartes Hähnchen, ein halbes hartgekochtes Ei und eine Olive. Bedecke alles mit einer weiteren Schicht Reis, sodass die Füllung umschlossen ist.
-
5
Paket schnüren
Nimm die Enden der Blätter nach oben zusammen, sodass ein runder Ball entsteht. Schnüre das Paket am oberen Ende fest mit Küchengarn zu, damit kein Wasser eindringen kann.
Garen
-
6
Kochen
Bringe einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen. Gib die Juanes hinein und lasse sie etwa 1,5 Stunden bei mittlerer Hitze köcheln.
-
7
Servieren
Nimm die Pakete aus dem Wasser, lasse sie kurz abtropfen und serviere sie warm, traditionell begleitet von Tacacho oder gekochten Bananen.
📸 Cook Snaps 1
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Wikipedia-Bild - Juane.JPG - Foto: Dtarazona - PUBLIC DOMAIN
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