Usbekischer Plov (Original Pilaf aus dem Kasan)

Reis waschen

Wasche den Reis gründlich in kaltem Wasser. Wiederhole den Vorgang 5-7 Mal, bis das Wasser vollkommen klar bleibt. Dies ist entscheidend, damit der Plov locker und nicht klebrig wird. Weiche den Reis anschließend in lauwarmem Salzwasser ein, während du das Fleisch zubereitest.

Schneiden

Schneide das Fleisch in mundgerechte Würfel. Schäle die Zwiebeln und schneide sie in halbe Ringe. Schneide die Karotten nicht in Scheiben, sondern in lange, etwa 5mm dicke Stifte (Julienne).

Knoblauch vorbereiten

Befreie die ganzen Knoblauchknollen nur von der äußersten, losen Schale, aber schäle die Zehen nicht. Schneide die Wurzelansätze glatt ab, damit die Zehen nicht auseinanderfallen.

Anbraten

Erhitze das Öl in deinem Topf oder Kasan so stark, bis es fast raucht. Gib das Fleisch hinein und brate es scharf an, bis es eine dunkelbraune Kruste hat.

Gemüse hinzufügen

Füge die Zwiebeln hinzu und brate sie goldgelb. Gib dann die Karottenstifte dazu und brate alles weiter, bis die Karotten weich werden und angenehm duften.

Köcheln

Gieße heißes Wasser an, bis alles knapp bedeckt ist. Füge die Gewürze (Kreuzkümmel, Koriander, Pfeffer), das Salz und die Berberitzen hinzu. Setze die ganzen Knoblauchknollen in die Mitte. Lasse diesen Sud (Zirvak) bei mittlerer Hitze ca. 30-40 Minuten offen köcheln, bis das Fleisch zart ist.

Reis schichten

Entferne den Knoblauch kurzzeitig (optional). Gieße das Einweichwasser vom Reis ab. Verteile den Reis gleichmäßig als Schicht auf dem Fleisch und Gemüse. WICHTIG: Nicht umrühren! Die Schichten müssen erhalten bleiben.

Aufgießen

Gieße vorsichtig kochendes Wasser über den Reis (am besten über einen Löffelrücken), bis das Wasser etwa 1-2 cm über dem Reis steht. Bringe alles zum Kochen, bis das Wasser fast vollständig vom Reis aufgenommen wurde und Löcher an der Oberfläche (Vulkan-Krater) entstehen.

Dämpfen

Stecke die Knoblauchknollen wieder tief in den Reis. Häufe den Reis sanft zur Mitte hin zu einem Hügel auf. Mache mit dem Stiel eines Kochlöffels einige Löcher bis zum Boden, damit Dampf entweichen kann. Decke den Topf fest mit einem Deckel (evtl. mit einem Tuch umwickelt) ab und schalte die Hitze auf die niedrigste Stufe. Lasse den Plov 20-30 Minuten dämpfen.

Servieren

Öffne den Topf, entferne den Knoblauch vorsichtig. Jetzt darfst du den Plov gut durchmischen, damit sich Fleisch, Karotten und Reis verbinden. Serviere ihn auf einer großen Platte, garniert mit dem Knoblauch.