Jalebi - Goldene, indische Zuckerspiralen

Teig anrühren

Vermenge in einer großen Schüssel das Mehl, die Maisstärke (oder Kichererbsenmehl) und das Backpulver. Gib den Joghurt und optional Kurkuma für eine kräftige Farbe hinzu.

• 💡 Für ein authentischeres Ergebnis ohne Backpulver kannst du den Teig auch 12-24 Stunden an einem warmen Ort fermentieren lassen.

Konsistenz einstellen

Füge schrittweise Wasser hinzu und rühre den Teig mit einem Schneebesen kräftig glatt, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Der Teig sollte eine dickflüssige Konsistenz haben, ähnlich wie Pfannkuchenteig – fließfähig, aber nicht wässrig.

Zucker auflösen

Gib Zucker, Wasser und Safranfäden in einen Topf. Erhitze die Mischung unter Rühren bei mittlerer Hitze, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.

Köcheln lassen

Lass den Sirup köcheln, bis er eine leicht klebrige Konsistenz erreicht (ca. 1-Faden-Konsistenz). Rühre das Kardamompulver, Rosenwasser und einen Spritzer Zitronensaft unter. Halte den Sirup warm (nicht kochend), während du die Jalebis frittierst.

• 💡 Der Zitronensaft verhindert, dass der Zucker beim Abkühlen wieder kristallisiert.

Öl erhitzen

Erhitze das Ghee oder Öl in einer breiten, flachen Pfanne bei mittlerer Hitze. Das Öl sollte ca. 2-3 cm hoch stehen. Fülle den Teig in eine Quetschflasche oder einen Spritzbeutel mit kleiner Öffnung.

Spiralen formen

Spritze den Teig vorsichtig in schnellen, kreisenden Bewegungen direkt in das heiße Öl, um kleine Spiralen (wie Brezeln oder Schnecken) zu formen. Achte darauf, das Ende der Spirale über den Rand zu ziehen, um die Form zu 'versiegeln'.

Ausbacken

Frittiere die Jalebis von beiden Seiten goldgelb und knusprig. Nimm sie mit einer Schaumkelle heraus und lass das überschüssige Öl kurz abtropfen.

Sirupbad

Tauche die noch heißen Jalebis sofort in den warmen Zuckersirup. Drücke sie sanft unter die Oberfläche und lass sie für etwa 30-60 Sekunden ziehen, damit sie sich vollsaugen können, aber nicht matschig werden. Nimm sie heraus und serviere sie warm.