Japanisches Tempura mit Meeresfrüchten und Gemüse

Gemüse schneiden

Wasche und trockne das gesamte Gemüse sorgfältig ab, da Feuchtigkeit beim Frittieren spritzt. Schneide die Süßkartoffel in etwa 5 mm dicke Scheiben und fächere die Aubergine dekorativ auf. Entferne die Stiele der Shiitake-Pilze und putze die grünen Bohnen.

Garnelen vorbereiten

Schäle die Garnelen, belasse aber das letzte Schwanzglied. Entferne den Darm. Schneide die Garnelen an der Bauchseite mehrmals leicht quer ein und drücke sie sanft auf die Arbeitsfläche, bis ein leichtes Knacken zu spüren ist. Dies verhindert, dass sie sich beim Frittieren zusammenrollen.

Flüssigkeiten mischen

Schlage das Ei in eine Schüssel auf und verquirle es leicht. Gieße das eiskalte Wasser hinzu und vermenge beides kurz.

Mehl unterheben

Gib das Mehl auf einmal zur Ei-Wasser-Mischung. Verrühre die Zutaten mit Essstäbchen nur sehr grob und für maximal 15 bis 20 Sekunden. Achte darauf, den Teig auf keinen Fall glatt zu rühren – es müssen unbedingt noch Mehlklümpchen sichtbar sein, damit das Tempura luftig wird.

• 💡 Stelle die Rührschüssel in ein größeres Gefäß mit Eiswasser, um den Teig kontinuierlich eiskalt zu halten.

Öl erhitzen

Erhitze das Pflanzenöl in einem Wok oder einem tiefen Topf auf 170 °C bis 180 °C. Überprüfe die Temperatur mit einem Küchenthermometer oder gib einen Tropfen Teig ins Öl – er sollte sofort an die Oberfläche steigen und zart brutzeln.

Ausbacken

Ziehe die vorbereiteten Zutaten einzeln durch den eiskalten Tempurateig. Lass überschüssigen Teig kurz abtropfen und lass sie dann vorsichtig in das heiße Öl gleiten. Frittiere sie in kleinen Chargen für etwa 1 bis 3 Minuten, bis die Hülle zart knusprig ist.

Abtropfen und Öl säubern

Hebe die fertigen Tempura-Stücke mit einem Schaumlöffel aus dem Fett und lasse sie auf einem Gitterrost oder Küchenpapier gut abtropfen. Fische zwischen den Frittiergängen lose Teigkrümel (Tenkasu) mit einem feinen Sieb aus dem Öl, damit sie nicht verbrennen.