🥛 Laktosefrei 🌍 Japanische Küche 🍽️ Snack

Klassische Osaka Kushikatsu Spieße

Name: Klassische Osaka Kushikatsu Spieße
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 300 g Schweinenacken; 8 Stück Garnelen; 2 Stück Zwiebel; 100 g Lotuswurzel; 100 g Weizenmehl; 2 Stück Ei; 150 g Panko; 1 l Pflanzenöl; 4 EL Worcestersauce; 4 EL Ketchup; 2 EL Sojasauce; 0.25 Stück Weißkohl

Knusprig panierte und frittierte Spieße nach Osaka-Art. Dieses beliebte japanische Street-Food kombiniert Fleisch, Meeresfrüchte und Gemüse in einer luftigen Panko-Hülle.

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👤 KochCode Team 📅 03.02.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

Schweinenacken
in mundgerechte Würfel geschnitten

300 g
Garnelen
entdarmt, ohne Schale

8 Stück
🥄

Zwiebel
in Spalten geschnitten

2 Stück
🥄

Lotuswurzel
in Scheiben, optional

100 g
Weizenmehl

100 g
Ei
verquirlt

2 Stück
🥄

Panko
japanisches Paniermehl

150 g
Pflanzenöl
zum Frittieren

1 l
🥄

Worcestersauce

4 EL
🥄

Ketchup

4 EL
🥄

Sojasauce

2 EL
Weißkohl
grob geschnitten, als Beilage

0.25 Stück

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Kushikatsu stammt ursprünglich aus Shinsekai, einem Stadtteil von Osaka, und wurde in den 1920er Jahren als sättigende Mahlzeit für Arbeiter populär. Heute ist es ein fester Bestandteil der japanischen Izakaya-Kultur. Traditionell gilt beim Essen die strenge Regel 'Kushikatsu nidozuke kinshi' – die Spieße dürfen nur einmal in die gemeinsame Saucenschale getaucht werden.

Arbeitszeit ca. 30 Min.

Kochzeit ca. 15 Min.

Gesamtzeit ca. 45 Min.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

1
Fleisch, Garnelen, Zwiebelspalten und Lotuswurzel in mundgerechte Stücke schneiden.
2
Die Zutaten einzeln oder gemischt auf Bambusspieße stecken.
3
Eine Panierstraße vorbereiten: Mehl, verquirlte Eier und Panko jeweils in einen tiefen Teller geben.
4
Die Spieße zuerst im Mehl wenden und überschüssiges Mehl abklopfen.
5
Anschließend durch das Ei ziehen und fest im Panko andrücken, bis sie rundherum bedeckt sind.
6
Das Öl in einem hohen Topf oder einer Friteuse auf ca. 170 °C erhitzen.
7
Die Spieße portionsweise goldbraun frittieren (ca. 2-3 Minuten für Gemüse/Garnelen, 3-4 Minuten für Schweinefleisch).
8
Auf einem Gitter oder Küchenpapier abtropfen lassen.
9
Für die Sauce Worcestersauce, Ketchup und Sojasauce verrühren (oder fertige Tonkatsu-Sauce verwenden).
10
Kushikatsu heiß mit der Sauce und rohen Kohlblättern servieren.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Kushikatsu (3603151166) – Foto: chrisada (CC BY 2.0)

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Ein berühmtes Gericht der Nagoya-Küche, bei dem knuspriges Tonkatsu mit einer reichhaltigen, süß-würzigen Sauce aus dunkler Hatchō-Miso serviert wird. Eine köstliche Variation des klassischen japanischen Schnitzels.

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