Ein traditioneller portugiesischer Snack aus grünen Bohnen, die in einem leichten Teig ausgebacken werden. Außen herrlich knusprig und goldbraun, innen zartes Gemüse – dieses Gericht gilt als historischer Vorläufer des japanischen Tempura.
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Der Name 'Peixinhos da horta' bedeutet wörtlich 'Kleine Fische aus dem Garten' und spielt auf die Form der frittierten Bohnen an, die kleinen Fischen ähneln. Dieses Gericht ist historisch bedeutsam: Portugiesische Missionare brachten es im 16. Jahrhundert nach Japan, wo es sich zur weltberühmten Tempura-Tradition weiterentwickelte.
Reinigen
Wasche die Bohnen gründlich, schneide die Enden ab und entferne eventuelle Fäden an den Seiten.
Blanchieren
Koche die Bohnen in gesalzenem Wasser für ca. 5 Minuten vor, bis sie bissfest ('al dente') sind. Sie sollten keinesfalls zu weich werden.
Abschrecken & Trocknen
Gieße die Bohnen ab und schrecke sie sofort in Eiswasser ab, um die leuchtend grüne Farbe zu bewahren. Tupfe sie anschließend mit Küchenpapier sehr sorgfältig trocken, damit der Teig später gut haftet.
Teig anrühren
Verrühre in einer Schüssel das Mehl mit den Eiern und dem kalten Wasser (oder Bier) zu einem glatten Teig. Würze kräftig mit Salz und Pfeffer. Die Konsistenz sollte dickflüssig genug sein, um die Bohnen zu umhüllen.
Frittieren
Erhitze das Öl in einem tiefen Topf auf ca. 170°C. Ziehe die trockenen Bohnen einzeln durch den Teig und gib sie vorsichtig ins heiße Fett. Backe sie portionsweise goldbraun aus.
Servieren
Hebe die 'Fische' mit einem Schaumlöffel heraus und lasse sie auf Küchenpapier abtropfen. Serviere sie heiß, idealerweise mit frischen Zitronenspalten oder einer Knoblauch-Mayonnaise.
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Importbild - Peixinhos_da_horta.jpg - Foto: Adriao - CC BY 3.0
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