Japanisches Milchbrot (Shokupan) - Wolkenweich & Fluffig

Mehlkochstück ansetzen

Vermenge in einer kleinen Pfanne 25 g Mehl mit 100 ml Wasser (oder Milch) klümpchenfrei. Erhitze die Mischung unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze.

• 💡 Rühre so lange, bis die Masse andickt und puddingartig wird (ca. 65°C). Du solltest Spuren mit dem Schneebesen ziehen können.

Abkühlen lassen

Nimm den Tangzhong vom Herd, fülle ihn in eine kleine Schale um und decke ihn direkt auf der Oberfläche mit Frischhaltefolie ab, damit sich keine Haut bildet. Lasse ihn auf Zimmertemperatur abkühlen.

Zutaten mischen

Gib das restliche Mehl (350 g), Zucker, Trockenhefe und Salz in die Schüssel deiner Küchenmaschine. Füge das Ei, die lauwarme Milch und den abgekühlten Tangzhong hinzu.

Kneten

Knete den Teig auf niedriger Stufe für ca. 5 Minuten, bis er sich grob verbindet. Füge dann die weiche Butter hinzu und erhöhe die Geschwindigkeit leicht. Knete für weitere 10-15 Minuten.

• 💡 Der Teig ist fertig, wenn er sich vollständig vom Schüsselrand löst und den 'Fenstertest' besteht: Ein kleines Stück Teig lässt sich so dünn ziehen, dass man fast hindurchsehen kann, ohne dass es reißt.

Erste Ruhephase

Forme den Teig zu einer glatten Kugel und lege ihn in eine leicht geölte Schüssel. Decke ihn ab und lasse ihn an einem warmen Ort für ca. 60-90 Minuten gehen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Teig teilen

Drücke die Luft sanft aus dem gegangenen Teig und teile ihn in 3 oder 4 gleich schwere Stücke. Forme diese zu runden Kugeln, decke sie ab und lasse sie 15 Minuten entspannen.

Rollen und Falten

Rolle jede Teigkugel oval aus. Falte die Seiten zur Mitte (wie einen Briefumschlag) und rolle den Teigstreifen dann von der kurzen Seite her straff auf. Lege die Teigrollen nebeneinander in die gefettete Kastenform.

Zweite Ruhephase

Decke die Kastenform ab und lasse den Teig erneut für ca. 45-60 Minuten gehen, bis er den Rand der Form fast erreicht hat.

Backen

Heize den Ofen rechtzeitig auf 175°C (Ober-/Unterhitze) vor. Bestreiche das Brot optional vorsichtig mit etwas Milch oder verquirltem Ei für Glanz. Backe das Brot im unteren Drittel für ca. 30-35 Minuten goldbraun.

Ausruhen

Nimm das Brot aus dem Ofen und stürze es vorsichtig aus der Form auf ein Kuchengitter. Lasse es vollständig abkühlen, bevor du es anschneidest, damit die Krume stabil bleibt.