Krantz Cake (Schokoladen-Babka) - Der geflochtene Hefekuchen-Klassiker

Teig kneten

Gib Mehl, Zucker, Hefe und Zitronenschale in die Schüssel der Küchenmaschine. Füge die Eier und das Wasser hinzu und knete alles auf niedriger Stufe, bis sich die Zutaten verbinden.

• 💡 Achte darauf, dass das Wasser nicht zu heiß ist, um die Hefe nicht zu schädigen.

Butter einarbeiten

Erhöhe die Geschwindigkeit leicht und gib die weiche Butter stückweise hinzu. Knete den Teig für etwa 10 Minuten weiter, bis er glatt, elastisch und glänzend ist.

• 💡 Der Teig wird sehr weich sein, das ist normal. Nicht mehr Mehl hinzufügen.

Gehen lassen

Decke die Schüssel mit Frischhaltefolie ab und lasse den Teig über Nacht (mindestens 6 Stunden) im Kühlschrank ruhen. Dies erleichtert das spätere Ausrollen erheblich.

Schokocreme herstellen

Schmilz Butter und Schokolade gemeinsam über einem Wasserbad. Rühre Puderzucker und Kakaopulver unter, bis eine glatte, streichfähige Masse entsteht. Lasse sie leicht abkühlen.

Teig ausrollen

Teile den gekühlten Teig in zwei Hälften. Rolle jede Hälfte auf einer leicht bemehlten Fläche zu einem Rechteck (ca. 30x40 cm) aus.

Füllen und Rollen

Bestreiche die Teigplatten gleichmäßig mit der Schokoladenfüllung, dabei einen kleinen Rand lassen. Bestreue sie mit den gehackten Pekannüssen. Rolle den Teig von der langen Seite her straff auf.

Schneiden und Flechten

Schneide die Rolle der Länge nach mittig durch, sodass die Schichten sichtbar werden. Verschlinge die beiden Stränge miteinander (wie eine Kordel) und lege den Zopf in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform.

Zweite Ruhephase

Lasse die Kuchen an einem warmen Ort abgedeckt für ca. 1 bis 1,5 Stunden gehen, bis sie ihr Volumen deutlich vergrößert haben.

Backen

Backe die Kuchen im vorgeheizten Ofen bei 190°C (Ober-/Unterhitze) für etwa 30-40 Minuten, bis sie goldbraun sind.

• 💡 Mache die Stäbchenprobe, um sicherzustellen, dass der Teig durchgebacken ist.

Sirup kochen

Während der Kuchen backt, koche Wasser und Zucker in einem kleinen Topf auf, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat. Lasse den Sirup kurz abkühlen.

Tränken

Bestreiche die noch heißen Kuchen sofort nach dem Entnehmen aus dem Ofen großzügig mit dem gesamten Sirup. Lasse sie in der Form vollständig abkühlen, bevor du sie servierst.