Crema de Fruta (Philippinischer Frucht-Schichtkuchen)

Eimasse aufschlagen

Heize den Ofen auf 175°C vor. Schlage die Eier mit dem Zucker ca. 8-10 Minuten lang auf, bis die Masse hellweiß, dickflüssig und sehr voluminös ist.

Trockene Zutaten unterheben

Siebe das Mehl, Backpulver und Salz über die Eimasse. Hebe alles vorsichtig mit einem Teigschaber unter, um die eingeschlagene Luft nicht zu verlieren.

Backen und Auskühlen

Fülle den Teig in die gefettete Form und backe ihn für ca. 15-20 Minuten goldgelb. Lasse den Boden danach in der Form vollständig auskühlen.

Stärkebasis anrühren

Verrühre die Eigelbe mit dem Zucker, der Speisestärke und etwa 50 ml der kalten Milch, bis die Mischung vollkommen glatt ist.

Creme kochen

Erhitze die restliche Milch mit dem Vanilleextrakt. Sobald sie dampft, rühre die Eigelb-Mischung zügig ein. Lasse die Creme unter ständigem Rühren kurz aufköcheln, bis sie puddingartig andickt.

Leicht abkühlen lassen

Nimm den Topf vom Herd und lasse den Custard unter gelegentlichem Rühren handwarm abkühlen, damit sich keine Haut bildet.

Cremeschicht auftragen

Verteile den Custard gleichmäßig auf dem kalten Biskuitboden und streiche ihn glatt.

Früchte dekorieren

Belege die Cremeschicht dicht und dekorativ mit den gut abgetropften Früchten aus der Dose.

Versiegeln

Bereite den Tortenguss nach Packungsanleitung mit Wasser und Zucker zu. Gieße den heißen Guss vorsichtig von der Mitte aus über die Früchte.

Durchziehen lassen

Stelle die Crema de Fruta für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank. So verbinden sich die Aromen und der Biskuit wird wunderbar zart.