Meeresfrüchte Garnelen Japanische Küche Chinesische Küche Scharfes Gericht Ebi Chili Chen Kenmin 🌍 Japanisch-chinesisch 🌍 Chuka 🍽️ Hauptgericht

Ebi Chili (Garnelen in scharfer Chilisauce)

Name: Ebi Chili (Garnelen in scharfer Chilisauce)
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Ingredients: 300 g Garnelen; 1 EL Sake; 2 TL Speisestärke; 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer; 1 EL Ingwer; 1 Zehe Knoblauch; 2 Stück Frühlingszwiebel; 1 EL Doubanjiang; 3 EL Ketchup; 150 ml Hühnerfond; 1 TL Zucker; 1 TL Speisestärke; 2 EL Pflanzenöl; 1 TL Sesamöl

Ein Klassiker der japanisch-chinesischen Fusionsküche: Saftige Garnelen in einer glänzenden, aromatischen Sauce aus Ingwer, Knoblauch und Chili. Durch die Zugabe von Ketchup erhält das Gericht seine charakteristische milde Schärfe und wunderbare Sämigkeit.

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👤 KochCode Team 📅 01.02.2026

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Zutaten

Portionen

Garnelen
geschält und entdarmt

300 g
🥄

Sake
oder trockener Sherry

1 EL
🥄

Speisestärke
für die Marinade

2 TL
Salz

1 Prise
Pfeffer
weiß

1 Prise
Ingwer
frisch, fein gehackt

1 EL
Knoblauch
fein gehackt

1 Zehe
Frühlingszwiebel
in feinen Ringen

2 Stück
🥄

Doubanjiang
scharfe chinesische Bohnenpaste

1 EL
Ketchup

3 EL
🥄

Hühnerfond
oder Wasser

150 ml
Zucker

1 TL
🥄

Speisestärke
zusätzlich, zum Binden

1 TL
Pflanzenöl
zum Braten

2 EL
Sesamöl
zum Verfeinern

1 TL

Nährstoffdaten 15/15 Zutaten (100%)

2 automatisch vorgeschlagen, bitte bei Bedarf bestätigen oder korrigieren.

🧮 Errechnete Nährwerte pro Portion

386 kcal

30,1 Eiweiß

21,0 Fett

16,9 KH

⚠️ Basierend auf 100% verknüpften Zutaten

Vollständige Analyse

🧻 Verbrauchsmaterial

• Küchenpapier

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Ebi Chili ist das bekannteste Gericht der japanisch-chinesischen Fusionsküche (Chuka). Es wurde in den 1950er Jahren vom legendären Koch Chen Kenmin in Japan populär gemacht. Er passte das ursprüngliche Sichuan-Rezept an den japanischen Geschmack an, indem er Ketchup und Ei hinzufügte, um die Schärfe zu mildern und eine harmonische Balance zwischen Süße und Würze zu schaffen.

Arbeitszeit ca. 20 Min.

Kochzeit ca. 10 Min.

Gesamtzeit ca. 30 Min.

Schwierigkeit Einfach

Zubereitung

Vorbereitung

1
Garnelen marinieren

Tupfe die Garnelen mit Küchenpapier trocken. Vermische sie in einer Schüssel mit Sake, einer Prise Salz, Pfeffer und 2 Teelöffeln Speisestärke. Lasse sie etwa 10 Minuten ziehen.
- 💡 Das Trockentupfen sorgt dafür, dass die Marinade besser haftet und die Garnelen beim Anbraten nicht wässern.
2

Sauce anmischen

Verrühre den Hühnerfond, Ketchup und Zucker in einer kleinen Schüssel. Bereite zudem eine Mischung aus 1 Teelöffel Stärke und 1 Esslöffel Wasser vor, um die Sauce später zu binden.

Zubereitung im Wok

1
Garnelen anbraten

Erhitze das Pflanzenöl im Wok bei starker Hitze. Brate die Garnelen kurz von beiden Seiten an, bis sie gerade so ihre Farbe ändern. Nimm sie heraus und stelle sie beiseite.
- 💡 Brate die Garnelen nicht zu lange, damit sie zart und saftig bleiben.
2

Aromaten anschwitzen

Reduziere die Hitze auf mittlere Stufe. Gib Ingwer, Knoblauch und die Doubanjiang-Paste in das restliche Öl. Brate alles unter Rühren an, bis es herrlich duftet.
3

Saucen-Finish

Gieße die vorbereitete Ketchup-Mischung in den Wok und bringe sie zum Köcheln. Gib die Garnelen und die Frühlingszwiebelringe zurück in die Sauce. Rühre die Stärkemischung kurz unter, bis die Sauce glänzt und leicht gebunden ist.
4

Servieren

Träufle zum Abschluss das Sesamöl über das Gericht und serviere das Ebi Chili sofort mit heißem, gedämpftem Jasmin- oder Basmatireis.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Ebi chili – Foto: Thai Pham from Philadelphia, United States (CC BY 2.0)

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