Ein unwiderstehlicher japanischer Gebäckklassiker: Goldbraun frittierte Hefeteigkugeln, gefüllt mit süßer, samtiger Anko-Bohnenpaste und in feinem Zucker gewälzt. Außen knusprig, innen fluffig-süß.
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Der An-Donut ist die frittierte Antwort auf das klassische japanische Anpan (Bohnenbrötchen). Während das traditionelle Anpan gebacken wird, entstand der An-Donut in der Nachkriegszeit als japanische Interpretation des westlichen Donuts, wobei die beliebte Füllung aus gesüßten Azuki-Bohnen beibehalten wurde. Er ist heute ein fester Bestandteil fast jeder japanischen Bäckerei.
Hefeteig ansetzen
Vermische Mehl, Zucker, Salz und Trockenhefe in einer Schüssel. Füge die lauwarme Milch, das Eigelb und die weiche Butter hinzu.
Knetvorgang
Knete den Teig für etwa 10 Minuten intensiv, bis er glatt, elastisch ist und nicht mehr an den Händen klebt.
Erste Ruhephase
Decke den Teig mit einem feuchten Tuch ab und lasse ihn an einem warmen, zugfreien Ort für ca. 60 bis 90 Minuten gehen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.
Portionieren
Teile den aufgegangenen Teig in 10 gleich große Stücke (ca. 50-55g pro Stück). Forme auch die Anko-Paste in 10 kleine Kugeln (je ca. 25g).
Füllen
Drücke ein Teigstück flach aus, lege eine Anko-Kugel in die Mitte und umschließe sie vollständig mit dem Teig. Versiegle die Nahtstelle sorgfältig durch festes Zusammendrücken.
Zweite Ruhephase
Lege die gefüllten Donuts mit der Naht nach unten auf ein bemehltes Blech und lasse sie abgedeckt weitere 20-30 Minuten ruhen.
Frittieren
Erhitze das Öl auf ca. 165-170°C. Gib die Donuts vorsichtig hinein und frittiere sie für etwa 2-3 Minuten pro Seite, bis sie gleichmäßig goldbraun sind.
Zuckern
Hebe die Donuts mit dem Schaumlöffel heraus, lasse sie ganz kurz auf Küchenpapier abtropfen und wälze sie noch heiß in Zucker.
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Bean jam doughnut,Katori-city,Japan – Foto: katoisi (CC BY-SA 3.0)
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Luftige, reichhaltige Krapfen aus polnischem Hefeteig, traditionell gefüllt mit Hagebuttenkonfitüre oder Pflaumenmus. Durch die Zugabe von etwas Alkohol saugen sie beim Frittieren weniger Fett auf und bleiben innen wunderbar zart.
Goldbraun gebackene Hefeteig-Taschen mit einer herzhaften Füllung aus würzigem Hackfleisch und geschmorten Zwiebeln. Ein Klassiker der russischen Küche, der traditionell als Snack oder sättigende Beilage zu Suppen serviert wird.
Eine legendäre polnische Street-Food-Spezialität aus Stettin: Goldbraun frittierter Hefeteig, gefüllt mit einer würzigen Hackfleischmischung. Außen knusprig, innen fluffig weich – traditionell serviert mit einer Tasse heißem, klarem Rote-Bete-Borschtsch.
Diese traditionellen polnischen Krapfen sind besonders reichhaltig und luftig. Der Hefeteig wird mit Eiern, Zucker und einem Schuss Alkohol verfeinert, was verhindert, dass das Gebäck beim Frittieren zu viel Fett aufsaugt. Gefüllt mit Pflaumenmus oder Rosenmarmelade sind sie ein unverzichtbarer Genuss, besonders am Fetten Donnerstag.
Diese traditionellen polnischen Pączki sind weit mehr als einfache Krapfen. Der besonders reichhaltige Hefeteig mit vielen Eigelben und einem Schuss Spiritus sorgt für eine unvergleichlich fluffige Textur und verhindert, dass sie beim Frittieren zu viel Fett aufsaugen. Klassisch gefüllt mit Pflaumenmus oder Hagebuttenkonfitüre sind sie das Highlight jeder Karnevalszeit.
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