Passatelli in Brodo (Klassische Parmesan-Nudeln)

Trockene Zutaten mischen

Vermenge in einer großen Schüssel das Paniermehl, den geriebenen Parmesan, eine ordentliche Prise Muskatnuss und den Zitronenabrieb gründlich miteinander.

Teig kneten

Füge die Eier hinzu und verknete alles zu einem kompakten, homogenen Teig. Der Teig sollte fest, aber noch feucht genug sein, um geformt zu werden.

• 💡 Sollte der Teig zu trocken sein, gib einen kleinen Löffel Brühe hinzu. Ist er zu weich, arbeite etwas mehr Paniermehl ein.

Ruhen lassen

Wickle den Teig in Frischhaltefolie und lasse ihn für etwa 10-15 Minuten bei Raumtemperatur ruhen, damit sich die Aromen verbinden und das Brot die Feuchtigkeit aufnimmt.

Brühe erhitzen

Bringe die Fleischbrühe in einem großen Topf zum sanften Köcheln.

Passatelli formen

Fülle den Teig portionsweise in eine Kartoffelpresse mit großen Löchern. Drücke den Teig direkt über dem Topf in die köchelnde Brühe. Schneide die Stränge mit einem Messer ab, wenn sie etwa 4-5 cm lang sind.

Garen

Lasse die Passatelli in der Brühe ziehen, bis sie an die Oberfläche steigen. Dies dauert nur wenige Minuten.

Servieren

Serviere die Passatelli sofort heiß in tiefen Tellern zusammen mit der Brühe. Bestreue sie nach Belieben mit weiterem Parmesan.