Agnolini Mantovani

Fleisch schmoren

Schneide das Rindfleisch, die Salamella und den Pancetta in kleine Stücke. Brate alles in einem Topf scharf an, lösche es mit Weißwein ab und lasse es bei geringer Hitze ca. 90 Minuten schmoren, bis das Fleisch sehr weich ist.

• 💡 Achte darauf, dass die Flüssigkeit fast vollständig einzieht, damit die Füllung nicht zu feucht wird.

Füllung fertigstellen

Lasse das Fleisch abkühlen und drehe es durch einen Fleischwolf oder hacke es sehr fein. Vermenge die Masse in einer Schüssel mit dem Ei, dem geriebenen Parmesan und den Semmelbröseln. Schmecke alles kräftig mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer ab.

Teig kneten

Häufe das Mehl auf eine Arbeitsfläche, bilde eine Mulde und gib die Eier hinein. Verarbeite alles zu einem glatten, elastischen Teig. Knete den Teig für mindestens 10 Minuten mit den Händen.

Teig ruhen lassen

Wickle den Teig in Frischhaltefolie ein und lasse ihn bei Zimmertemperatur für mindestens 30 Minuten ruhen.

Teig ausrollen

Rolle den Teig mit einer Nudelmaschine oder einem Nudelholz hauchdünn aus. Schneide den Teig in Quadrate von etwa 3-4 cm Seitenlänge.

Agnolini formen

Setze einen kleinen Klecks der Fleischfüllung in die Mitte jedes Quadrats. Falte den Teig zu einem Dreieck und drücke die Ränder fest zusammen. Schlinge die Enden um den Finger und drücke sie zusammen, um die typische Agnolini-Form zu erhalten.

In Brühe garen

Bringe die Fleischbrühe zum Sieden. Gib die Agnolini vorsichtig hinein und lasse sie für ca. 3-5 Minuten ziehen, bis sie an der Oberfläche schwimmen.