Der Klassiker der israelischen Küche: Ptitim sind kleine, geröstete Nudelkugeln, die ähnlich wie Reis zubereitet werden. Diese Variante besticht durch süßliche Röstzwiebeln und eine feine Tomatennote – ein nussig-aromatisches Wohlfühlgericht, das ursprünglich als genialer Reisersatz erfunden wurde.
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Ptitim, oft auch als 'Ben-Gurion-Reis' bezeichnet, wurde in den 1950er Jahren während der israelischen Austeritätsperiode als Reis-Ersatz erfunden. Auf Bitte von Premierminister David Ben-Gurion entwickelte die Firma Osem diese geröstete Weizenpasta, die aufgrund ihrer Vielseitigkeit und des einzigartigen Geschmacks schnell zum festen Bestandteil der nationalen Küche wurde.
Zwiebeln vorbereiten
Schäle die Zwiebel und schneide sie in feine Würfel. Erhitze das Olivenöl in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze.
Anschwitzen
Gib die Zwiebelwürfel in das heiße Öl und dünste sie unter gelegentlichem Rühren glasig, bis sie leicht golden werden.
Ptitim rösten
Füge den trockenen Ptitim hinzu und röste ihn zusammen mit den Zwiebeln für ca. 2-3 Minuten an. Rühre dabei stetig um, damit die kleinen Kugeln gleichmäßig golden werden und ihr nussiges Aroma entfalten.
Würzen
Rühre das Tomatenmark ein und lasse es kurz mitrösten (ca. 30 Sekunden), um die Säure zu mildern. Würze mit Salz, Pfeffer und optionalen Gewürzen.
Aufgießen
Lösche das Ganze vorsichtig mit der heißen Brühe oder dem Wasser ab. Rühre gut um, damit nichts am Boden haftet.
Garen
Reduziere die Hitze auf die niedrigste Stufe, lege den Deckel auf den Topf und lasse den Ptitim ca. 8-10 Minuten sanft köcheln, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgenommen ist.
Dämpfen & Servieren
Nimm den Topf vom Herd. Lasse ihn mit geschlossenem Deckel noch 5 Minuten stehen, damit der Ptitim im eigenen Dampf nachzieht. Lockere die Körner vor dem Servieren mit einer Gabel auf.
@kochcode-team
Importbild - Israeli_couscous.jpg - Foto: Nsaum75 - CC BY-SA 3.0
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