Ein traditionelles irisches Fladenbrot aus gestampften Kartoffeln, Mehl und Butter. In der Pfanne goldbraun gebacken, sind diese 'Farls' außen leicht knusprig und innen herrlich weich – der perfekte Begleiter zum herzhaften Frühstück oder einfach warm mit gesalzener Butter.
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Irisches Kartoffelbrot, traditionell als 'Potato Farls' bekannt, entstand im 19. Jahrhundert als clevere Methode, um Reste von Kartoffelbrei zu verwerten. Der Name 'Farl' leitet sich vom gälischen Wort für 'Viertel' ab und bezieht sich auf die charakteristische Dreiecksform, die entsteht, wenn der runde Fladen vor dem Backen geteilt wird. Es ist bis heute ein unverzichtbarer Bestandteil des berühmten 'Ulster Fry'.
Kochen & Stampfen
Koche die geschälten Kartoffelwürfel in Salzwasser weich. Gieße das Wasser vollständig ab und lasse die Kartoffeln kurz ausdampfen. Stampfe sie anschließend fein, solange sie noch heiß sind.
Verfeinern
Rühre die geschmolzene Butter, Salz und Pfeffer unter das Püree. Lasse die Masse auf Zimmertemperatur abkühlen.
Teig herstellen
Siebe das Mehl über die abgekühlte Kartoffelmasse und verknete alles zügig zu einem weichen, geschmeidigen Teig. Füge bei Bedarf etwas mehr Mehl hinzu, falls der Teig zu sehr klebt.
Ausrollen
Forme den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer Kugel und rolle diese zu einem Kreis von ca. 20 cm Durchmesser (etwa 1 cm dick) aus.
Schneiden
Schneide den Kreis mit einem bemehlten Messer in vier gleich große Viertel (die sogenannten 'Farls').
Braten
Erhitze eine schwere Pfanne auf mittlerer Stufe. Bestäube die Farls leicht mit Mehl und backe sie ohne zusätzliches Fett für ca. 3-4 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun gesprenkelt sind.
Servieren
Serviere das Kartoffelbrot am besten noch warm, klassisch mit gesalzener Butter oder als Teil eines herzhaften Frühstücks.
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Wikipedia-Bild - Homemade_potato_bread,_half.jpg - Foto: Daniel J. Layton - CC BY-SA 3.0
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Importbild - Irwins_potato_cakes_modified.jpg - Foto: Gunk 78 via en.wikipedia.org (talk) Derivative work: Ubcule (talk) - PUBLIC DOMAIN
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