Inubaran - Cremiges Philippinisches Hähnchen mit Bananenherz

Bananenherz vorbereiten

Wenn du frisches Bananenherz verwendest: Entferne die äußeren harten Schichten, bis du zum weißen, zarten Kern (Ubad) gelangst. Schneide diesen fein. Reibe die Stücke mit etwas Salz ein und knete sie leicht, um den bitteren Saft zu entfernen. Wasche sie anschließend gründlich ab. Bei Palmenherzen aus der Dose einfach abtropfen lassen und in Scheiben schne.

• 💡 Das Einreiben mit Salz verhindert auch, dass das frische Bananenherz braun anläuft.

Fleisch und Aromaten

Wasche die Hähnchenteile und tupfe sie trocken. Bereite Ingwer, Knoblauch, Zwiebeln und das Zitronengras vor.

Anbraten

Erhitze das Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Schwitze Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer an, bis sie weich sind und duften. Gib die Hähnchenteile hinzu und brate sie rundherum leicht an, bis sie Farbe annehmen.

Basis garen

Gib das verknotete Zitronengras hinzu und lösche alles mit der Fischsauce ab. Gieße nun die dünnere Kokosmilch auf. Wenn du Batuan-Früchte verwendest, gib sie jetzt hinzu (Limetten erst ganz zum Schluss).

• 💡 Lass die Flüssigkeit einmal kräftig aufkochen und reduziere dann die Hitze sofort, damit die Kokosmilch nicht ausflockt.

Schmoren

Decke den Topf ab und lass das Hähnchen bei sanfter Hitze ca. 20-30 Minuten köcheln, bis es fast gar ist.

Bananenherz hinzufügen

Füge nun das vorbereitete Bananenherz (oder die Palmenherzen) und die Chilis hinzu. Lass alles weitere 10-15 Minuten köcheln, bis das Gemüse zart ist, aber noch Biss hat.

Cremiges Finish

Gieße die dicke Kokoscreme (Kakang Gata) an. Rühre vorsichtig um und lass die Sauce noch einmal 5 Minuten eindicken, ohne dass sie stark kocht. Schmecke jetzt mit Pfeffer und – falls keine Batuan verwendet wurde – mit Limettensaft ab, um die charakteristische säuerliche Note zu erhalten.