Piaparan a Manok (Maranao-Hähnchen mit Kokos)

Zutaten vorbereiten

Gebe die Frühlingszwiebeln (oder Sakurab), den Ingwer, die Chilis und den Kurkuma in einen Mörser.

Mörsern

Zerstoße alles gründlich zu einer groben Paste. Dies ist die 'Palapa', die Seele des Gerichts. Teile die Paste in zwei Hälften.

Sapal würzen

Vermenge die Kokosraspeln in einer Schüssel mit der einen Hälfte der Palapa-Paste und einer Prise Salz, bis sie gleichmäßig gelb gefärbt sind. Stelle sie beiseite.

Anbraten

Erhitze das Öl in einem Wok oder großen Topf. Dünste die Zwiebeln und den Knoblauch glasig an. Gib dann die restliche Palapa-Paste hinzu und brate sie kurz mit, bis sie duftet.

Fleisch hinzufügen

Lege die Hähnchenteile in den Topf und brate sie rundherum an, bis sie leicht gebräunt sind und die Gewürze angenommen haben.

Schmoren

Gieße die Kokosmilch an und bringe alles zum Kochen. Reduziere die Hitze und lasse das Hähnchen abgedeckt ca. 20-25 Minuten sanft köcheln, bis es gar ist.

Eindicken

Rühre die vorbereiteten, gewürzten Kokosraspeln in die Sauce ein. Lasse alles weitere 5-10 Minuten offen köcheln, damit die Sauce eindickt und die Raspeln den Geschmack aufnehmen.

• 💡 Traditionell wird so lange gekocht, bis das Kokosöl austritt und die Raspeln leicht angeröstet ('rendang-artig') wirken.

Servieren

Schmecke mit Salz und Pfeffer ab und serviere das Piaparan heiß mit gedämpftem weißem Reis.