Scharf Cremig Kokosmilch Philippinische Küche Laing Pinangat Taro-Blätter Bicolano 🌍 Asiatisch 🌍 Philippinisch 🍽️ Beilage 🍽️ Hauptspeise

Laing - Philippinische Taro-Blätter in cremiger Kokosmilch

Name: Laing - Philippinische Taro-Blätter in cremiger Kokosmilch
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 60 g getrocknete Taro-Blätter; 200 g Schweinebauch, in kleine Würfel geschnitten; 400 ml Kokosmilch; 200 ml Kokoscreme; 3 EL Garnelenpaste; 5 Stück Thai-Chilis; 1 Stück Zitronengras, flachgeklopft und geknotet; 1 Stück Ingwer; 1 g roße Zwiebel, fein gewürfelt; 5 Stück Knoblauch, zerdrückt und gehackt; 1 Prise Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen

Ein herzhafter Klassiker aus der Bicol-Region der Philippinen: Zarte Taro-Blätter, langsam geschmort in reichhaltiger Kokosmilch, verfeinert mit pikanter Garnelenpaste, Chili und Zitronengras. Cremig, würzig und perfekt zu dampfendem Reis.

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👤 KochCode Import 📅 06.03.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

getrocknete Taro-Blätter
Laing/Gabi

60 g
🥄

Schweinebauch, in kleine Würfel geschnitten
optional auch Garnelen

200 g
🥄

Kokosmilch
Standard

400 ml
🥄

Kokoscreme
Kakang Gata, dickflüssig

200 ml
Garnelenpaste
Bagoong Alamang

3 EL
🥄

Thai-Chilis
Siling Labuyo; fein gehackt; Menge nach Geschmack

5 Stück
🥄

Zitronengras, flachgeklopft und geknotet

1 Stück
Ingwer
ca. 3 cm; in feine Streifen geschnitten

1 Stück
🥄

roße Zwiebel, fein gewürfelt

1 g
🥄

Knoblauch, zerdrückt und gehackt

5 Stück
🥄

Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen

1 Prise

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🔎 Quellenangaben

Quelle: en.wikipedia.org

Autor: Wikipedia Contributors

Veröffentlicht: 16.02.2026

Aktualisiert: 16.02.2026

Importierte Schwierigkeit: normal

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Laing stammt aus der Bicol-Region der Philippinen, die berühmt für ihre Vorliebe für Kokosnuss und feurige Chilis ist. Ursprünglich als 'Pinangat' bekannt, erfordert die Zubereitung traditionell Geduld: Die Taro-Blätter müssen gründlich gekocht werden, um das natürlich enthaltene Kalziumoxalat unschädlich zu machen, das sonst ein unangenehmes Kratzen im Hals verursachen würde. In Manila und anderen Regionen hat sich die Version mit getrockneten Blättern als beliebter Standard etabliert.

Arbeitszeit ca. 20 Min.

Kochzeit ca. 45 Min.

Gesamtzeit ca. 65 Min.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

Vorbereitung

1
Zutaten vorbereiten

Schneide den Schweinebauch in kleine, mundgerechte Würfel. Hacke Zwiebeln, Knoblauch und Chilis fein. Klopfe das Zitronengras mit dem Messerrücken an, um die ätherischen Öle freizusetzen, und binde es zu einem Knoten.
- 💡 Verwende Handschuhe beim Schneiden der Chilis, um Hautreizungen zu vermeiden.

Anbraten und Basis

2

Fleisch und Aromaten anbraten

Erhitze den Topf bei mittlerer Hitze. Gib den Schweinebauch hinein und brate ihn an, bis er leicht gebräunt ist und Fett austritt. Füge Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer hinzu und dünste alles glasig an.
3

Würzen

Rühre die Garnelenpaste (Bagoong) ein und lass sie kurz mitrösten, bis sie duftet. Gib die gehackten Chilis hinzu.

Kochen der Blätter

4

Flüssigkeit angießen

Gieße die Kokosmilch (die dünnere Flüssigkeit) in den Topf. Lege das Zitronengras hinein und bringe alles zum Kochen.
5
Taro-Blätter hinzufügen

Gib die getrockneten Taro-Blätter in den Topf. Drücke sie sanft mit dem Löffel in die Flüssigkeit, damit sie Feuchtigkeit aufnehmen.
- 💡 WICHTIG: Rühre das Gericht in den ersten 15-20 Minuten NICHT um. Das sofortige Rühren kann dazu führen, dass die Blätter ein juckendes Gefühl im Mund verursachen (durch Kalziumoxalat-Kristalle).
6

Schmoren

Lass das Ganze bei mittlerer bis niedriger Hitze köcheln, bis die Blätter weich sind und die meiste Flüssigkeit aufgenommen haben (ca. 20-30 Minuten).

Finish

7
Cremigkeit erzeugen

Füge nun die dicke Kokoscreme (Kakang Gata) hinzu. Rühre vorsichtig um. Lass das Gericht weiter köcheln, bis die Sauce eindickt und sich das Öl der Kokosmilch leicht absetzt.
- 💡 Für ein authentisches Ergebnis sollte die Sauce sehr dick und fast 'ölig' sein.
8

Servieren

Entferne das Zitronengras und serviere das Laing heiß mit viel gedämpftem weißen Reis.

📸 Cook Snaps 2

@kochcode-import

Wikipedia-Bild - Pinangat_sa_Baao_na_Ugama.JPG - Foto: MarvinBikolano - CC BY-SA 4.0

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Importbild - Laing,_Bicolano_dish.jpg - Foto: Lokalpedia - CC BY-SA 4.0

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