Laing - Philippinische Taro-Blätter in cremiger Kokosmilch

Zutaten vorbereiten

Schneide den Schweinebauch in kleine, mundgerechte Würfel. Hacke Zwiebeln, Knoblauch und Chilis fein. Klopfe das Zitronengras mit dem Messerrücken an, um die ätherischen Öle freizusetzen, und binde es zu einem Knoten.

• 💡 Verwende Handschuhe beim Schneiden der Chilis, um Hautreizungen zu vermeiden.

Fleisch und Aromaten anbraten

Erhitze den Topf bei mittlerer Hitze. Gib den Schweinebauch hinein und brate ihn an, bis er leicht gebräunt ist und Fett austritt. Füge Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer hinzu und dünste alles glasig an.

Würzen

Rühre die Garnelenpaste (Bagoong) ein und lass sie kurz mitrösten, bis sie duftet. Gib die gehackten Chilis hinzu.

Flüssigkeit angießen

Gieße die Kokosmilch (die dünnere Flüssigkeit) in den Topf. Lege das Zitronengras hinein und bringe alles zum Kochen.

Taro-Blätter hinzufügen

Gib die getrockneten Taro-Blätter in den Topf. Drücke sie sanft mit dem Löffel in die Flüssigkeit, damit sie Feuchtigkeit aufnehmen.

• 💡 WICHTIG: Rühre das Gericht in den ersten 15-20 Minuten NICHT um. Das sofortige Rühren kann dazu führen, dass die Blätter ein juckendes Gefühl im Mund verursachen (durch Kalziumoxalat-Kristalle).

Schmoren

Lass das Ganze bei mittlerer bis niedriger Hitze köcheln, bis die Blätter weich sind und die meiste Flüssigkeit aufgenommen haben (ca. 20-30 Minuten).

Cremigkeit erzeugen

Füge nun die dicke Kokoscreme (Kakang Gata) hinzu. Rühre vorsichtig um. Lass das Gericht weiter köcheln, bis die Sauce eindickt und sich das Öl der Kokosmilch leicht absetzt.

• 💡 Für ein authentisches Ergebnis sollte die Sauce sehr dick und fast 'ölig' sein.

Servieren

Entferne das Zitronengras und serviere das Laing heiß mit viel gedämpftem weißen Reis.