Pasticciotto Leccese

Milch aromatisieren

Erhitze die Milch zusammen mit der am Stück geschälten Zitronenschale in einem Topf, bis sie fast kocht. Nimm den Topf vom Herd und lasse die Milch 10 Minuten ziehen, damit sie das Aroma annimmt.

Eimasse aufschlagen

Schlage währenddessen die 4 Eigelbe mit 150 g Zucker in einer Schüssel hell und cremig auf. Rühre anschließend die Speisestärke unter, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind.

Creme kochen

Entferne die Zitronenschale aus der Milch. Gieße die heiße Milch langsam unter ständigem Rühren in die Eimasse. Gib alles zurück in den Topf und koche die Creme bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren auf, bis sie andickt.

Abkühlen

Fülle die fertige Creme in eine kalte Schale um. Decke sie direkt auf der Oberfläche mit Frischhaltefolie ab, damit sich keine Haut bildet, und stelle sie bis zur vollständigen Abkühlung in den Kühlschrank.

Zutaten vermengen

Vermische Mehl, Zucker, Salz, Backpulver und Zitronenabrieb auf einer Arbeitsfläche oder in einer großen Schüssel. Forme eine Mulde in der Mitte.

Kneten

Gib das kalte Schmalz (oder die Butter) in Flöckchen sowie die Eier in die Mulde. Verknete alles zügig zu einem glatten Mürbeteig. Achte darauf, den Teig nicht zu lange zu bearbeiten, damit er nicht brandig wird.

• 💡 Traditionell wird Schmalz (Strutto) verwendet, was den Teig besonders mürbe macht. Butter ist eine gute Alternative, ändert aber leicht die Textur.

Ruhephase

Wickle den Teig in Frischhaltefolie und lasse ihn mindestens 1 Stunde (besser länger) im Kühlschrank ruhen.

Vorbereitung

Heize den Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vor. Fette die Pasticciotto-Förmchen gründlich ein und bemehle sie leicht.

Teig ausrollen

Rolle den gekühlten Teig auf einer bemehlten Fläche ca. 4-5 mm dick aus. Steche oder schneide Stücke aus, die etwas größer als die Förmchen sind, um Boden und Rand auszukleiden.

Füllen

Lege die Förmchen mit dem Teig aus. Fülle sie großzügig mit der erkalteten Vanillecreme, sodass ein kleiner 'Berg' in der Mitte entsteht.

Verschließen

Rolle den restlichen Teig aus und schneide Deckel für die Törtchen zurecht. Lege sie auf die Creme und drücke die Ränder fest zusammen. Schneide überstehenden Teig sauber ab.

Backen

Verquirle das Eigelb mit einem Esslöffel Milch und bestreiche die Oberseite der Törtchen damit. Backe sie im vorgeheizten Ofen für ca. 20-25 Minuten, bis sie eine tief goldbraune, glänzende Farbe haben.

Servieren

Lasse die Pasticciotti kurz in der Form abkühlen, löse sie dann vorsichtig heraus. Genieße sie am besten noch warm.