Arsik Ikan Mas (Batak-Karpfen in würziger Sauce)

Fisch vorbereiten

Wasche den Karpfen gründlich unter kaltem, fließendem Wasser und tupfe ihn mit Küchenpapier trocken. Schneide ihn anschließend in gleichmäßige, etwa 4 bis 5 cm dicke Portionsstücke.

Zutaten vorbereiten

Schäle die Schalotten, den Knoblauch, den Kurkuma und den Ingwer. Klopfe das Zitronengras mit dem Messerrücken leicht an, damit sich die ätherischen Öle entfalten können, und schneide den Schnittlauch in grobe Röllchen.

Gewürzpaste (Bumbu) herstellen

Verarbeite die Schalotten, Knoblauchzehen, Lichtnüsse, Kurkuma, Ingwer, Chilis, Koriandersamen und den Andaliman-Pfeffer in einem Mörser oder Mixer zu einer feinen, homogenen Paste.

• 💡 Wenn du einen Mixer verwendest, gib ein bis zwei Esslöffel Wasser oder etwas neutrales Öl hinzu, damit sich die Zutaten leichter pürieren lassen.

Saucenansatz

Gib die frisch gemahlene Gewürzpaste zusammen mit dem angedrückten Zitronengras, dem Galgant, den Kaffirlimettenblättern und den indonesischen Lorbeerblättern in einen großen, breiten Topf oder Wok. Gieße das Wasser an und verrühre alles gut miteinander, ohne die Hitze einzuschalten.

Fisch hinzufügen

Lege die vorbereiteten Karpfenstücke vorsichtig in den noch kalten Saucenansatz. Streue den grob geschnittenen Schnittlauch darüber und würze alles mit Salz und schwarzem Pfeffer.

Einkochen lassen

Bringe den Topfinhalt nun bei mittlerer Hitze zum Kochen. Reduziere anschließend die Temperatur auf eine schwache Hitze und lasse das Gericht für etwa 45 bis 60 Minuten sanft köcheln.

• 💡 Rühre den Fisch nicht um, da er sonst leicht zerfällt. Übergieße ihn stattdessen gelegentlich mit der einkochenden Sauce.

Fertigstellen

Das Gericht ist fertig, wenn die Sauce beinahe vollständig eingekocht und sämig ist, und die intensiven Gewürze den Fisch vollkommen durchdrungen haben. Serviere den Arsik heiß zu frisch gekochtem Reis.