Ayam Kodok – Festlich gefülltes Huhn nach indonesischer Art

Huhn entbeinen

Löse vorsichtig die Haut vom Fleisch, beginnend an der Brust. Arbeite dich mit den Fingern und einem kleinen Messer vor, um das Skelett herauszulösen, während die Haut wie ein Sack intakt bleibt. Lasse nur die Flügelspitzen und die Enden der Schenkelknochen zur Formgebung stehen.

Fleisch gewinnen

Entferne das Fleisch vom ausgelösten Skelett und hacke es sehr fein oder drehe es durch den Fleischwolf, um es später der Füllung hinzuzufügen.

Masse anmischen

Vermenge das Hackfleisch, das zerkleinerte Hühnerfleisch, die eingeweichten Brotscheiben (ausgedrückt) und die rohen Eier in einer Schüssel. Würze die Masse kräftig mit Knoblauch, Schalotten, Muskatnuss, Salz und Pfeffer.

Abschmecken

Brate eine kleine Probemenge der Füllung in der Pfanne an, um die Würzung zu prüfen und gegebenenfalls nachzujustieren.

Stopfen

Fülle etwa ein Drittel der Fleischmasse in die Hühnerhaut. Platziere die hartgekochten Eier in der Mitte und verteile die restliche Fleischmasse gleichmäßig darum herum, bis das Huhn seine ursprüngliche Form wiedererlangt hat.

Verschließen

Nähe die Öffnungen am Hals und am Hinterteil mit Küchengarn sorgfältig zu. Steche die Haut mehrmals mit einer feinen Nadel ein, damit Dampf entweichen kann und die Haut nicht platzt.

Dämpfen

Dämpfe das gefüllte Huhn über kochendem Wasser für etwa 45 bis 60 Minuten, bis die Fleischmasse im Inneren fest und gar ist.

Backen und Glasieren

Heize den Ofen auf 180°C vor. Bestreiche das Huhn mit einer Mischung aus Kecap Manis und geschmolzener Butter. Backe es für weitere 25-30 Minuten, bis die Haut goldbraun und glänzend ist. Bestreiche es dabei alle 10 Minuten erneut mit der Glasur.