Sop Saudara

Fleisch vorbereiten

Wasche das Rindfleisch und die Rinderlunge gründlich unter kaltem Wasser ab. Tupfe beides trocken und schneide es in mundgerechte Würfel.

Nudeln und Eier vorbereiten

Übergieße die Reisnudeln in einer Schüssel mit kochendem Wasser, lasse sie weich ziehen und tropfe sie anschließend in einem Sieb gut ab. Koche die Eier hart, schrecke sie mit kaltem Wasser ab, pelle und halbiere sie.

Zutaten zerkleinern

Gib die Schalotten, den Knoblauch, die gerösteten Kemirinüsse, Koriander, Kreuzkümmel, Ingwer und Galgant in einen Mixer oder Mörser. Verarbeite alle Zutaten zu einer feinen, homogenen Paste.

Paste anrösten

Erhitze etwas Pflanzenöl in einem großen Kochtopf. Brate die Würzpaste zusammen mit dem angedrückten Zitronengras und den Kaffirlimettenblättern bei mittlerer Hitze an, bis die Gewürze intensiv und aromatisch duften.

Fleisch anbraten und ablöschen

Gib die Rindfleischwürfel (noch nicht die Lunge) zur angerösteten Würzpaste in den Topf und brate sie kurz rundherum an. Gieße anschließend das Wasser an und füge die Zimtstange sowie die Muskatnuss hinzu.

Köcheln lassen

Lasse die Suppe einmal kräftig aufkochen. Reduziere dann die Hitze und lasse das Fleisch zugedeckt für etwa 1,5 bis 2 Stunden sanft köcheln, bis es wunderbar zart ist. Schmecke die Brühe am Ende der Garzeit großzügig mit Salz ab.

Lunge frittieren

Erhitze in der Zwischenzeit reichlich Öl in einer Pfanne. Brate oder frittiere die vorbereiteten Rinderlungenwürfel knusprig braun. Hebe sie mit einem Schaumlöffel heraus und lasse sie auf Küchenpapier abtropfen.

Schüsseln anrichten

Verteile die abgetropften Reisnudeln, die knusprige Rinderlunge, die halbierten Eier und die Kartoffelplätzchen (Perkedel) gleichmäßig auf tiefe Suppenschalen.

Servieren

Gieße die heiße, duftende Rinderbrühe samt Fleischstücken über die Einlagen in den Schüsseln. Garniere jede Portion großzügig mit in feine Ringe geschnittenen Frühlingszwiebeln und knusprigen Röstzwiebeln. Serviere die Suppe traditionell mit gedämpftem Reis.