Coto Makassar (Indonesische Rindfleischsuppe)

Fleisch kochen

Bringe das Wasser in einem großen Topf zum Kochen. Gib das Rindfleisch und die Innereien zusammen mit dem Zitronengras, Galgant und den Lorbeerblättern hinein. Lasse alles bei mittlerer Hitze ca. 1,5 bis 2 Stunden köcheln, bis das Fleisch butterzart ist.

Abschöpfen

Schöpfe während des Kochens regelmäßig den entstehenden Schaum an der Oberfläche mit einem Schaumlöffel ab, um eine klare Brühe zu erhalten.

Schneiden

Nimm das Fleisch und die Innereien aus der Brühe, lasse sie kurz abkühlen und schneide sie dann in mundgerechte Würfel. Stelle das Fleisch beiseite und bewahre die Brühe im Topf auf.

Gewürzpaste herstellen

Zermahle Schalotten, Knoblauch, Koriander, Kreuzkümmel, Pfeffer und Ingwer im Mörser oder Mixer zu einer feinen Paste (Bumbu).

Paste anbraten

Erhitze das Öl in einer Pfanne und brate die Gewürzpaste an, bis sie intensiv duftet und eine leicht dunklere Farbe annimmt.

Brühe vollenden

Rühre die angebratene Gewürzpaste und die gemahlenen Erdnüsse in die Fleischbrühe ein. Lasse die Suppe erneut aufkochen und schmecke sie mit Salz und Palmzucker ab.

Servieren

Verteile die Fleischwürfel auf Suppenschalen und gieße die heiße, nussige Brühe darüber. Garniere jede Portion großzügig mit gehackten Frühlingszwiebeln und knusprigen Röstzwiebeln.