Batagor (Indonesische frittierte Fischbällchen mit Tofu)

Fischmasse herstellen

Püriere das Fischfilet zusammen mit dem Knoblauch, Salz, Pfeffer und Zucker in einer Küchenmaschine zu einer feinen Paste.

• 💡 Verwende gut gekühlten Fisch, damit die Emulsion stabil bleibt.

Mehl und Eier unterarbeiten

Gib die Eier und das Tapiokamehl zur Fischmasse und rühre alles glatt. Hebe zum Schluss die fein gehackten Frühlingszwiebeln unter.

Tofu füllen

Schneide eine kleine Tasche in die Mitte der Tofudreiecke und fülle etwa einen Esslöffel der Fischmasse hinein.

Teigtaschen formen

Setze einen Klecks der Fischmasse in die Mitte jedes Wan-Tan-Blattes. Falte die Ecken nach oben und drücke sie leicht an, sodass eine offene Teigtasche entsteht.

Erdnusssauce anrühren

Mahle die Erdnüsse zusammen mit den Chilis fein. Koche die Masse mit etwas Wasser, Palmzucker und Salz auf, bis die Sauce eindickt und das Öl leicht austritt. Schmecke sie mit Limettensaft ab.

Dämpfen (Optional)

Dämpfe die gefüllten Tofus und Teigtaschen für 10 Minuten vor, um ein saftiges Inneres zu garantieren, bevor sie knusprig frittiert werden.

Frittieren

Erhitze reichlich Öl im Wok auf ca. 170°C. Frittiere den Tofu und die Wan-Tans portionsweise goldbraun und knusprig.

Servieren

Schneide den Tofu und die Fischklößchen in mundgerechte Stücke. Übergieße alles großzügig mit der Erdnusssauce und garniere das Gericht mit Kecap Manis und einem Spritzer Limette.