Knusprige Fischklöße und Tofu in Wonton-Hüllen, tiefgebraten und mit würziger Erdnusssoße, süßer Sojasoße und Limettensaft serviert – ein beliebtes Streetfood aus Westjava.
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Batagor stammt aus der Sundanesischen Küche Westjavas und ist eine knusprige Variante des gedämpften Siomay. Der Name ist eine Abkürzung für 'Bakso Tahu Goreng' – also gebratene Fischklöße und Tofu. Als beliebtes Streetfood wird es oft von Straßenverkäufern mit Erdnusssoße und scharfem Sambal serviert und gilt als leckere, preiswerte Mahlzeit für unterwegs.
Vorbereitung: Fischfilet fein hacken oder im Mixer pürieren. Tofu in kleine Würfel schneiden. Knoblauch und Ingwer fein hacken bzw. reiben.
Fischpüree mit Ei, Maisstärke, gehacktem Knoblauch, geriebenem Ingwer, Salz und Pfeffer in einer Schüssel verrühren, bis eine elastische Masse entsteht.
Je ein Teelöffel Fischmasse in die Mitte jedes Wonton-Teigblatts geben, die Ränder mit Wasser befeuchten und zu kleinen Taschen verschließen. Alternativ Fischmasse in Tofuwürfel füllen.
Palmöl in einem Topf auf 170–180°C erhitzen. Batagor-Taschen und gefüllte Tofuwürfel portionsweise darin goldbraun und knusprig frittieren (ca. 4–5 Minuten). Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Batagor auf Tellern anrichten, mit Erdnusssoße, süßer Sojasoße, Chilipaste und frischem Limettensaft beträufeln. Sofort servieren.
Optional: Mit frischem Koriander und geschnittenen Frühlingszwiebeln garnieren.
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BatagorKuah – Foto: Sakurai Midori (CC BY-SA 3.0)
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Batagor vendor 5 – Foto: Gunawan Kartapranata (CC BY-SA 4.0)
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Batagor Savoy Homann Bandung – Foto: Gunawan Kartapranata (CC BY-SA 3.0)
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