Eine cremige, herzhafte Linsenspeise aus schwarzen Urad-Linsen und Chana Dal. Dieses Gericht ist das Herzstück der 'Langar'-Gemeinschaftsküche und wird dort traditionell stundenlang in großen Kesseln gekocht, um seinen unverwechselbaren, tiefen Geschmack zu entfalten.
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Langar (Punjabi: ਲੰਗਰ) bezeichnet die Gemeinschaftsküche im Sikhismus, in der kostenlose Mahlzeiten für alle Besucher ungeachtet ihrer Religion oder Herkunft serviert werden. Diese Tradition wurde von Guru Nanak Dev Ji begründet, um soziale Hierarchien abzubauen und den Geist des selbstlosen Dienstes (Seva) sowie die universelle Brüderlichkeit zu fördern.
Linsen waschen
Wasche beide Linsensorten gründlich unter fließendem Wasser, bis das Wasser klar bleibt.
Einweichen
Weiche die Linsen in reichlich Wasser für mindestens 8 Stunden oder am besten über Nacht ein. Gieße das Einweichwasser danach ab.
Linsen garen
Gib die Linsen zusammen mit 1,5 Litern frischem Wasser, Kurkuma und Salz in einen Topf. Bringe alles zum Kochen und lasse es bei mittlerer Hitze ca. 45 bis 60 Minuten köcheln, bis die Linsen weich und die Urad-Linsen leicht aufgeplatzt sind.
Gewürze anrösten
Erhitze das Ghee in einer Pfanne. Gib die Kreuzkümmelsamen hinein und lasse sie kurz brutzeln, bis sie duften.
Aromen anbraten
Füge die Zwiebeln hinzu und brate sie goldbraun an. Rühre dann Ingwer und Knoblauch unter und brate sie für weitere 2 Minuten mit.
Tomatenbasis kochen
Gib die Tomaten, das rote Chilipulver und das Garam Masala hinzu. Koche die Mischung unter Rühren ein, bis die Tomaten weich sind und sich das Fett am Rand absetzt.
Zusammenführen
Gib das fertige Tadka zu den gekochten Linsen im Topf. Vermenge alles gut.
Sämig köcheln
Lasse die Dal bei niedriger Hitze für weitere 15 Minuten köcheln. Zerdrücke dabei einige Linsen mit der Rückseite des Löffels am Topfrand, um eine besonders cremige Konsistenz zu erhalten.
Garnieren
Schmecke die Dal mit Salz ab, bestreue sie mit frischem Koriander und serviere sie heiß mit Roti oder Reis.
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Preparing langar – Foto: User:Vrlobo888 (PUBLIC DOMAIN)
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Langar at Golden Temple or Harmandir Sahib – Foto: Ekant puri7 (CC BY-SA 3.0)
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Communal lunch in Keshgarh Sahib – Foto: Sixtybolts (CC BY-SA 2.0)
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Ein herzhaftes und aromatisches Hauptgericht aus roten Linsen. Das Geheimnis liegt im 'Tadka' – einer würzigen Einlage aus in Ghee gerösteten Gewürzen, die dem weichen Linsenpüree eine unglaubliche Geschmackstiefe verleiht.
Ein herzhaftes und wärmendes rotes Linsencurry, das durch die traditionelle 'Tadka'-Technik seine unvergleichliche Tiefe erhält. Die Kombination aus cremig gekochten Linsen und in Ghee gerösteten Gewürzen macht dieses Gericht zu einem absoluten Wohlfühl-Essen.
Ein farbenfrohes und ausgewogenes indisches Festmahl auf einer Platte. Diese Zusammenstellung vereint die sechs Geschmacksrichtungen der ayurvedischen Lehre: süß, sauer, salzig, scharf, bitter und herb. Das Set besteht aus cremigem Dal, würzigem Gemüse-Curry, duftendem Basmatireis, frischem Roti und kühlendem Raita.
Ein klassisches, würziges Pfannengericht aus der nordindischen Küche. Zarte Blumenkohlröschen und goldgelbe Kartoffeln werden mit aromatischen Gewürzen wie Kreuzkümmel, Kurkuma und frischem Ingwer zu einem herzhaften, trockenen Curry vereint.
Ein herzhaftes, cremiges Linsengericht aus roten oder gelben Linsen, das durch ein aromatisches 'Tadka' – in Ghee geröstete Gewürze – seinen unverwechselbaren Geschmack erhält. Ein Grundnahrungsmittel der indischen Küche, das perfekt zu Reis oder Naan passt.
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