Balinesischer Lawar Ayam (Hähnchen-Kokos-Salat)

Bohnen vorbereiten

Wasche die Bohnen, entferne die Enden und blanchiere sie kurz in kochendem Salzwasser, bis sie bissfest sind. Schrecke sie sofort in Eiswasser ab und schneide sie anschließend in sehr feine Ringe.

Gewürze vorbereiten

Schäle Schalotten, Knoblauch, Galgant, Kurkuma und Ingwer. Schneide das Zitronengras (nur den weichen inneren Teil) und die Chilis klein. Entferne den Mittelsteg der Kaffir-Limettenblätter und schneide diese in hauchfeine Streifen.

Paste herstellen

Verarbeite Schalotten, Knoblauch, Chilis, Galgant, Kurkuma, Ingwer, Garnelenpaste und Zitronengras in einem Mörser oder Mixer zu einer feinen Paste (Basa Gede).

• 💡 Für das authentischste Aroma ist der Mörser dem Mixer vorzuziehen, da er die ätherischen Öle besser freisetzt.

Anbraten

Erhitze das Kokosöl in einer Pfanne oder einem Wok. Brate die Gewürzpaste darin bei mittlerer Hitze an, bis sie intensiv duftet und sich das Öl leicht absetzt.

Fleisch garen

Gib das Hähnchenhackfleisch hinzu und brate es unter Rühren krümelig, bis es gar ist. Mische die Kokosraspel kurz unter, damit sie sich mit den Gewürzen verbinden.

Vermengen

Nimm die Pfanne vom Herd. Gib die vorbereiteten Bohnen und die feinen Kaffir-Limettenstreifen zur Fleisch-Kokos-Mischung.

Abschmecken & Servieren

Würze den Lawar mit Salz, Pfeffer, Palmzucker und Limettensaft. Er sollte eine ausgewogene Balance zwischen scharf, würzig, salzig und frisch haben. Bestreue das Gericht vor dem Servieren großzügig mit Röstzwiebeln.