Diese außergewöhnliche herzhafte Tarte kombiniert mild geröstete Radieschen mit einer reichhaltigen Füllung aus Ziegenkäse und Sahne. Der knusprige Boden aus Filoteig und das Topping aus gerösteten Walnüssen sorgen für ein spannendes Texturspiel, das kalt serviert am besten schmeckt.
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Während Radieschen meist roh verzehrt werden, mildert das Backen ihre natürliche Schärfe und verleiht ihnen eine zart-süßliche Note. Dieses Rezept ist ein kreatives Beispiel der modernen vegetarischen Küche, das rustikale Wurzelgemüse in eine elegante Tarte verwandelt.
Den Backofen auf 175 °C vorheizen.
Die Radieschen gründlich waschen, das Grün entfernen und in eine kleine Auflaufform geben. Mit dem Olivenöl beträufeln und etwa eine Stunde lang backen, bis sie weich sind. Abkühlen lassen und anschließend in kleine Würfel schneiden.
Die Hälfte der Butter (ca. 30 g) verwenden, um eine Pie-Form oder Tarteform gründlich einzufetten. Die Form gleichmäßig mit den Filoteig-Blättern auslegen, dabei überstehende Ränder nach innen einschlagen, um einen schönen Rand zu formen.
Die restliche Butter in einer großen Pfanne erhitzen und die gehackte Zwiebel darin etwa 5 Minuten glasig dünsten. Den Sherry und die Radieschenwürfel hinzufügen und eine weitere Minute köcheln lassen. Vom Herd nehmen und die Mischung auf dem Teigboden verteilen.
In einer Schüssel die Eier, das Eigelb und die Sahne verquirlen. Die Eiersahne über das Gemüse in der Form gießen. Den Ziegenfrischkäse darüberbröseln.
Die Pie im vorgeheizten Ofen bei 175 °C für 20 Minuten backen.
Die gehackten Walnüsse auf die Tarte streuen und weitere 15 bis 20 Minuten backen, bis die Füllung gestockt und der Teig goldbraun ist.
Die Pie aus dem Ofen nehmen und mit der gehackten Petersilie bestreuen.
Vor dem Servieren vollständig auskühlen lassen, da sich der Geschmack kalt am besten entfaltet.
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