Klassische Französische Zwiebelsuppe (Soupe à l'oignon)

Zwiebeln vorbereiten

Halbiere die Zwiebeln und schneide sie in feine, gleichmäßige Streifen. Hacke den Knoblauch fein.

Sanftes Anschwitzen

Erhitze Butter und Olivenöl im Topf bei mittlerer Hitze. Gib die Zwiebeln hinzu und dünste sie unter gelegentlichem Rühren ca. 10 Minuten glasig.

Geduldiges Karamellisieren

Reduziere die Hitze auf niedrig bis mittel und streue den Zucker über die Zwiebeln. Lass die Zwiebeln für weitere 30 bis 40 Minuten langsam braun werden, bis sie eine tief goldbraune Farbe und ein süßliches Aroma entwickeln.

• 💡 Rühre regelmäßig um, damit der natürliche Zucker am Boden nicht verbrennt, sondern eine aromatische Kruste bildet.

Deglacieren

Gib den Knoblauch kurz zu den Zwiebeln, lösche dann alles mit dem Weißwein ab und kratze den Bratensatz vom Topfboden los.

Suppe ansetzen

Gieße die Rinderbrühe auf und füge Thymian sowie Lorbeerblätter hinzu. Lass die Suppe bei geringer Hitze ca. 20 Minuten sanft köcheln. Schmecke sie zum Schluss mit Salz und Pfeffer ab.

Baguette rösten

Röste die Baguettescheiben im Ofen oder im Toaster leicht an, bis sie knusprig sind.

Überbacken

Verteile die Suppe in ofenfeste Schalen. Lege je zwei Scheiben Baguette darauf und bestreue diese großzügig mit dem geriebenen Greyerzer. Gratinierte die Suppe im vorgeheizten Ofen unter dem Grill für ca. 3-5 Minuten, bis der Käse Blasen wirft und goldbraun ist.