Gyeran-jjim ist ein klassisches koreanisches Soulfood: seidig weicher Eierstich, der oft noch blubbernd heiß in einem traditionellen Steinguttopf serviert wird. Mit seiner luftigen Textur und dem herzhaften Umami-Geschmack durch gesalzene Garnelen oder Fischsauce ist es die perfekte Beilage oder ein leichtes Hauptgericht.
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Gyeran-jjim (계란찜) ist ein Grundnahrungsmittel in der koreanischen Küche und bedeutet wörtlich 'gedämpfte Eier'. Historisch gesehen war es ein Gericht der Oberschicht, da Eier kostbar waren, heute ist es ein beliebter 'Service' (kostenlose Beilage) in vielen koreanischen BBQ-Restaurants. Die Kunst liegt in der Kontrolle der Hitze, um den berühmten 'Vulkan-Effekt' zu erzielen, bei dem das Ei fluffig über den Topfrand hinausragt.
Eier vorbereiten
Schlage die Eier in eine Schüssel und verquirle sie gründlich mit dem Schneebesen, bis Eigelb und Eiweiß vollständig vermengt sind.
Würzen und Mischen
Vermische die Eier mit dem Wasser (oder der Brühe) im Verhältnis 1:1. Rühre die gesalzenen Garnelen (Saeu-jeot) oder alternativ Fischsauce und Salz unter. Schneide die Frühlingszwiebel in feine Ringe.
Garen
Gib die Eimischung in den Ttukbaegi (oder einen kleinen Topf) und erhitze sie bei mittlerer Hitze. Rühre dabei stetig um, damit nichts am Boden anbrennt, bis die Masse zu etwa 80% gestockt ist und krümelig wirkt.
Dämpfen lassen
Reduziere die Hitze auf die niedrigste Stufe. Decke den Topf mit einem passenden Deckel (oder einer hitzebeständigen Schüssel für den 'Vulkan-Effekt') ab und lasse das Ei ca. 3-5 Minuten fertig dämpfen, bis es aufgegangen und fest ist.
Anrichten
Nimm den Topf vom Herd. Beträufle das heiße Ei sofort mit Sesamöl und garniere es mit den Frühlingszwiebeln, Sesam und optional etwas Chilipulver.
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Wikipedia-Bild - Gyeranjjim.jpg - Foto: letter001 - CC BY 2.5
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