Gyeran-jjim - Fluffige koreanische gedämpfte Eier im Ttukbaegi-Stil

Eier vorbereiten

Schlage die Eier in eine Schüssel und verquirle sie gründlich mit dem Schneebesen, bis Eigelb und Eiweiß vollständig vermengt sind.

• 💡 Für eine besonders seidige Textur streiche die Eiermasse anschließend durch ein feines Sieb.

Würzen und Mischen

Vermische die Eier mit dem Wasser (oder der Brühe) im Verhältnis 1:1. Rühre die gesalzenen Garnelen (Saeu-jeot) oder alternativ Fischsauce und Salz unter. Schneide die Frühlingszwiebel in feine Ringe.

Garen

Gib die Eimischung in den Ttukbaegi (oder einen kleinen Topf) und erhitze sie bei mittlerer Hitze. Rühre dabei stetig um, damit nichts am Boden anbrennt, bis die Masse zu etwa 80% gestockt ist und krümelig wirkt.

Dämpfen lassen

Reduziere die Hitze auf die niedrigste Stufe. Decke den Topf mit einem passenden Deckel (oder einer hitzebeständigen Schüssel für den 'Vulkan-Effekt') ab und lasse das Ei ca. 3-5 Minuten fertig dämpfen, bis es aufgegangen und fest ist.

Anrichten

Nimm den Topf vom Herd. Beträufle das heiße Ei sofort mit Sesamöl und garniere es mit den Frühlingszwiebeln, Sesam und optional etwas Chilipulver.