Daktyla – Griechisches Fingerbrot

Hefe aktivieren

Löse den Honig (oder Zucker) und die Trockenhefe im lauwarmen Wasser auf. Lasse die Mischung etwa 5 bis 10 Minuten ruhen, bis sich an der Oberfläche feine Bläschen bilden.

Zutaten vermengen

Vermische das Weizenmehl, das Maismehl und das Salz in einer großen Rührschüssel. Gib die Hefemischung sowie zwei Esslöffel des Olivenöls hinzu.

Kneten

Knete den Teig für mindestens 10 Minuten kräftig durch, bis er geschmeidig und elastisch wird. Er sollte sich sauber vom Schüsselrand lösen.

Erste Ruhephase

Decke die Schüssel mit einem feuchten Küchentuch ab und lasse den Teig an einem warmen, zugfreien Ort für ca. 90 Minuten gehen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.

Portionieren

Drücke den aufgegangenen Teig sanft auf einer bemehlten Arbeitsfläche zusammen. Teile ihn in 6 bis 8 gleich große Stücke.

Fingers formen

Rolle jedes Stück zu einer ca. 15 cm langen Rolle. Lege die Rollen unmittelbar nebeneinander in einer Reihe auf ein vorbereitetes Backblech, sodass sie sich leicht berühren.

Zweite Ruhephase

Decke das Brot erneut ab und lasse es weitere 45 Minuten ruhen. Die Rollen sollten nun fest aneinander haften und das typische Wellenprofil bilden.

Vorbereitung

Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor. Bestreiche die Oberfläche des Brotes vorsichtig mit dem restlichen Olivenöl oder etwas Wasser.

Bestreuen

Verteile den Sesam und den Schwarzkümmel großzügig über dem Teigling.

Ausbacken

Backe das Daktyla für etwa 25 bis 30 Minuten im Ofen, bis es goldbraun und knusprig ist. Es ist fertig, wenn es beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt.

• 💡 Lasse das Brot vor dem Anschneiden auf einem Gitter auskühlen, damit die Kruste schön knusprig bleibt.