Original Jerusalem Bagel (Ka'ak Al Quds) - Luftig & Sesam-Knusprig

Hefe aktivieren

Vermische das warme Wasser (oder die Milch) mit dem Zucker und der Trockenhefe in einer kleinen Schüssel. Lasse die Mischung für etwa 5-10 Minuten stehen, bis sie schäumt.

• 💡 Die Flüssigkeit sollte handwarm sein (ca. 37°C), damit die Hefe optimal arbeitet, aber nicht abstirbt.

Teig kneten

Gib das Mehl und das Salz in eine große Schüssel. Füge die Hefemischung und das Olivenöl hinzu. Knete alles – entweder von Hand oder mit der Küchenmaschine – für etwa 10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig.

Gehen lassen

Forme den Teig zu einer Kugel und lege ihn in eine leicht geölte Schüssel. Decke ihn mit einem Tuch oder Folie ab und lasse ihn an einem warmen Ort für ca. 60 Minuten gehen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Vorbereitung

Heize den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vor und belege zwei Backbleche mit Backpapier. Bereite zwei flache Teller vor: Einen mit Wasser (verrührt mit dem Sirup/Honig) und einen mit dem Sesam.

Bagels formen

Teile den aufgegangenen Teig in 6 gleich große Stücke. Rolle jedes Stück zu einem ca. 30 cm langen Strang und verbinde die Enden zu einem Ring. Ziehe den Ring vorsichtig in eine längliche, ovale Form.

Panieren

Tauche jeden Teigring kurz in das Sirup-Wasser und wende ihn anschließend großzügig im Sesam, sodass er rundherum bedeckt ist.

Zweite Ruhezeit & Backen

Lege die Ringe auf die Backbleche und lasse sie nochmals 15-20 Minuten ruhen. Backe sie anschließend für ca. 15-20 Minuten im heißen Ofen, bis sie goldbraun sind.

• 💡 Pass auf, dass der Sesam nicht verbrennt. Decke die Bagels ggf. gegen Ende der Backzeit locker mit Alufolie ab.