Schmorgericht Tontopf Kaukasisch Lammfleisch Aubergineneintopf 🌍 Georgisch 🍽️ Hauptgericht 🍽️ Eintopf

Chanakhi (Georgischer Lamm-Gemüse-Eintopf)

Name: Chanakhi (Georgischer Lamm-Gemüse-Eintopf)
Prep time: 45 min
Cook time: 5 h
Total time: 5 h 45 min
Ingredients: 800 g Lammfleisch; 100 g Butter; 2 Stück Zwiebel; 2 Stück Aubergine; 400 g Kartoffel; 4 Stück Tomate; 3 Stück Knoblauch; 1 Bund Koriander; 1 Bund Petersilie; 1 TL Salz; 1 TL Pfeffer; 200 ml Wasser

Ein herzhafter Klassiker der georgischen Küche: Zartes Lammfleisch trifft auf aromatische Auberginen und Kartoffeln. Traditionell wird dieser Eintopf über Stunden hinweg in Tontöpfen geschmort, bis das Fleisch butterweich ist und alle Aromen perfekt verschmolzen sind.

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👤 KochCode Team 📅 30.01.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

Lammfleisch
aus der Schulter oder Keule, in 3 cm große Würfel geschnitten

800 g
Butter
geschmolzen

100 g
Zwiebel
große; halbiert und in feine Streifen geschnitten

2 Stück
Aubergine
mittelgroße; in grobe Würfel geschnitten

2 Stück
Kartoffel
vorwiegend festkochend, geschält und gewürfelt

400 g
Tomate
große reife; gehackt

4 Stück
Knoblauch
fein gehackt; Zehen

3 Stück
Koriander
gehackt; frisch

1 Bund
Petersilie
gehackt; glatt

1 Bund
Salz

1 TL
Pfeffer
frisch gemahlen; schwarz

1 TL
Wasser

200 ml

Nährstoffdaten 12/12 Zutaten (100%)

🧮 Errechnete Nährwerte pro Portion

671 kcal

64,6 Eiweiß

32,9 Fett

27,6 KH

⚠️ Basierend auf 100% verknüpften Zutaten

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Chanakhi ist ein Eckpfeiler der georgischen Tafelkultur und wurde bereits in den Standardwerken der sowjetischen Kochkunst als eines der bedeutendsten kaukasischen Gerichte gewürdigt. Die Zubereitung in individuellen Tongefäßen sorgt für eine gleichmäßige Hitzeverteilung und eine unvergleichliche Zartheit des Lammfleischs, das stundenlang im eigenen Saft und dem Aroma der Auberginen gart.

Arbeitszeit ca. 45 Min.

Kochzeit ca. 5 Std.

Gesamtzeit ca. 5 Std. 45 Min.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

Vorbereitung

1
Zutaten vorbereiten

Schneide das Lammfleisch in gleichmäßige Würfel. Wasche und würfle die Auberginen, Kartoffeln und Tomaten. Hacke die Zwiebeln, den Knoblauch und die frischen Kräuter fein.
- 💡 Bestreue die Auberginenwürfel vorab mit etwas Salz und lasse sie 15 Minuten ziehen, um Bitterstoffe zu entziehen. Tupfe sie danach trocken.

Schichten

1

Fleischbasis

Verteile die geschmolzene Butter gleichmäßig auf die Böden der Tontöpfe. Gib die Lammfleischstücke hinein und würze sie mit einer Prise Salz und Pfeffer.
2

Gemüseschichten

Schichte nun nacheinander die Zwiebeln, die Auberginenwürfel und die Kartoffeln auf das Fleisch. Jede Schicht sollte leicht angedrückt werden.
3

Abschluss

Verteile den Knoblauch und die gehackten Kräuter über das Gemüse. Schließe mit den gehackten Tomaten ab und gieße vorsichtig das Wasser am Rand in die Töpfe.

Garen

1

Langes Schmoren

Decke die Tontöpfe ab (mit Deckeln oder Alufolie) und stelle sie in den kalten Ofen. Heize den Ofen auf 160°C (Ober-/Unterhitze) auf und lasse das Gericht ca. 4,5 bis 5 Stunden lang ganz langsam schmoren.
2
Servieren

Nimm die Töpfe vorsichtig aus dem Ofen und serviere sie direkt auf dem Tisch. Dazu passt traditionelles georgisches Brot und salziger Käse.
- 💡 Rühre das Gericht erst direkt vor dem Essen um, damit die Schichten beim Servieren noch optisch ansprechend wirken.

📸 Cook Snaps 2

@kochcode-team

Khinkali in Georgian restaurant – Foto: salvagekat (CC BY-SA 2.0)

@kochcode-team

Chanakhi 1 – Foto: Miansari66 (CC0)

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