Ajapsandali – Georgischer Auberginen-Topf

Zubereitung

1. 1

   Das Pflanzenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gewürfelte Zwiebel darin glasig dünsten.

2. 2

   Die Auberginenwürfel hinzufügen, mit einer Prise Salz bestreuen und unter gelegentlichem Rühren etwa 5 Minuten dünsten, bis sie weich werden.

3. 3

   Paprika, Chili und Tomaten hinzugeben, mit Tomatenmark vermengen und alles 2–3 Minuten mitdünsten. Gegebenenfalls etwas Wasser hinzufügen, um ein Anbrennen zu verhindern.

4. 4

   Den Knoblauch und die Hälfte des Korianders unterrühren. Bei reduzierter Hitze 10–15 Minuten köcheln lassen, bis die Gemüse weich und die Sauce eingekocht ist.

5. 5

   Vom Herd nehmen, mit dem restlichen Koriander bestreuen und abkühlen lassen. Am besten einen Tag kalt servieren, damit sich die Aromen voll entfalten.

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