Georgisches Ajapsandali (Aubergineneintopf)

Auberginen entwässern

Bestreue die Auberginenwürfel in einem Sieb mit Salz und lasse sie etwa 15-20 Minuten ziehen. Tupfe sie anschließend mit Küchenpapier gründlich trocken, um Bitterstoffe zu entfernen und das spätere Anbraten zu erleichtern.

Anbraten

Erhitze das Pflanzenöl im Schmortopf. Brate die Auberginenwürfel portionsweise rundherum goldbraun an und nimm sie dann kurz aus dem Topf.

Gemüse dünsten

Gib die Zwiebeln in das restliche Öl im Topf und dünste sie glasig. Füge den Knoblauch, die Paprikastreifen und die Kartoffelwürfel hinzu und brate alles unter Rühren für etwa 5-8 Minuten an.

Schmoren

Mische die gehackten Tomaten und die vorab angebratenen Auberginen unter das restliche Gemüse. Würze alles kräftig mit Salz, Pfeffer und den Chiliflocken.

Garen

Lasse den Eintopf bei mittlerer Hitze für ca. 25-30 Minuten sanft köcheln, bis die Kartoffeln gar sind, aber noch Biss haben. Rühre dabei gelegentlich vorsichtig um.

Kräuter hinzufügen

Nimm den Topf vom Herd. Hebe die frischen Kräuter (Koriander, Basilikum, Petersilie) vorsichtig unter den heißen Eintopf.

• 💡 Die frischen Kräuter erst am Ende hinzufügen, damit ihr volles Aroma und die leuchtende Farbe erhalten bleiben.

Ruhen lassen und servieren

Lasse das Ajapsandali vor dem Servieren mindestens 15-20 Minuten ziehen. Es schmeckt warm hervorragend, wird in Georgien aber traditionell oft bei Zimmertemperatur oder sogar kalt mit frischem Brot serviert.