Grillbeilage Würzsauce Tkemali Pflaumensauce Kirschpflaumen 🌍 Georgisch 🍽️ Sauce 🍽️ Beilage

Tkemali (Georgische Kirschpflaumensauce)

Name: Tkemali (Georgische Kirschpflaumensauce)
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Ingredients: 1 kg Kirschpflaumen; 100 ml Wasser; 5 Stück Knoblauch; 1 Bund Koriander; 1 Bund Dill; 2 Stängel Minze; 2 Stück Chilischote; 1 TL gemahlener Koriandersamen; 1 TL gemahlener Boxhornklee; 1 TL Salz; 1 EL Zucker

Tkemali ist das Herzstück der georgischen Küche – eine herbe, säuerlich-pikante Sauce aus Kirschpflaumen, frischen Kräutern und Knoblauch. Sie ist die perfekte, gesunde Alternative zu Ketchup und veredelt Grillfleisch, Fisch sowie Bratkartoffeln.

💬 Diskussion 🧪 Nährwerte ▶ Kochen

✉️ Per E-Mail teilen 💬 Auf WhatsApp teilen

Wann möchtest du das kochen?

Mahlzeit

Tag wählen

👤 KochCode Team 📅 03.02.2026

public mode

Zutaten

Portionen

🥄

Kirschpflaumen
grün für saure, rot für mildere Sauce

1 kg
Wasser

100 ml
Knoblauch
Zehen

5 Stück
Koriander
frisch

1 Bund
Dill
frisch

1 Bund
Minze
Ombalo; Polei-Minze oder Pfefferminze

2 Stängel
Chilischote
kleine rote

2 Stück
🥄

gemahlener Koriandersamen

1 TL
🥄

gemahlener Boxhornklee

1 TL
Salz

1 TL
Zucker
je nach Säure der Pflaumen

1 EL

Nährstoffdaten 8/11 Zutaten (73%)

🧮 Errechnete Nährwerte pro Portion

96 kcal

2,9 Eiweiß

0,6 Fett

17,4 KH

⚠️ Basierend auf 73% verknüpften Zutaten

Vollständige Analyse

Hast du alles?

Großer Kochtopf Feines Sieb Mörser oder Standmixer Sterile Gläser zur Aufbewahrung

Klicke auf ein Werkzeug für Kaufempfehlungen

💡 Wusstest du schon?

Tkemali ist tief in der georgischen Kultur verwurzelt und wird oft als die 'Seele Georgiens' bezeichnet. Die Sauce variiert je nach Erntezeitpunkt der Kirschpflanzen: Im Frühjahr wird die scharfe, grüne Variante aus unreifen Früchten bevorzugt, während im Spätsommer die mildere, rote Sauce aus reifen Pflaumen zubereitet wird. Die Zugabe von Ombalo (Polei-Minze) ist dabei nicht nur für das Aroma wichtig, sondern dient traditionell auch der Konservierung.

Arbeitszeit ca. 20 Min.

Kochzeit ca. 30 Min.

Gesamtzeit ca. 50 Min.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

Fruchtbasis vorbereiten

1

Pflaumen kochen

Wasche die Kirschpflaumen gründlich und gib sie zusammen mit dem Wasser in einen großen Topf. Bringe alles zum Kochen und lasse die Früchte bei mittlerer Hitze etwa 15 bis 20 Minuten köcheln, bis sie weich sind und die Häute aufplatzen.
2

Passieren

Streiche die gekochten Pflaumen mitsamt der Flüssigkeit durch ein feines Sieb in eine Schüssel. Fange das Fruchtfleisch und den Saft auf, während die Steine und Schalen im Sieb zurückbleiben.

Würzen und Finalisieren

1

Würzpaste herstellen

Hacke den Knoblauch, die Chilischoten (ohne Kerne für weniger Schärfe), den Koriander, Dill und die Minze extrem fein. Idealerweise verarbeitest du diese Zutaten im Mörser mit einer Prise Salz zu einer homogenen, aromatischen Paste.
2

Einkochen

Gib das passierte Fruchtpüree zurück in den Topf. Rühre die Kräuterpaste sowie die gemahlenen Gewürze (Koriander und Boxhornklee) unter. Lasse die Sauce bei niedriger Hitze für weitere 5 bis 10 Minuten sanft köcheln.
3
Abschmecken und Abfüllen

Schmecke die Sauce mit Salz und – falls sie zu sauer ist – mit etwas Zucker ab. Fülle die kochend heiße Tkemali-Sauce sofort in sterile Gläser, verschließe sie fest und lasse sie vollständig abkühlen.
- 💡 Eine dünne Schicht Öl obenauf im Glas verlängert die Haltbarkeit im Kühlschrank zusätzlich.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Tqemali of Georgian Cuisine – Foto: A.Savin (CC BY-SA 3.0)

🍳 Ähnliche Rezepte 5

Satsebeli (Georgische Tomatensauce)

Satsebeli ist eine aromatische, leicht pikante georgische Sauce, die traditionell aus reifen Tomaten, Paprika und einer Vielzahl von Gewürzen hergestellt wird. Sie besticht durch ihre perfekte Balance aus Süße, Säure und der typischen Würze von Khmeli Suneli und Ajika. Ein unverzichtbarer Begleiter zu gegrilltem Fleisch, Geflügel oder einfach zu frischem Brot.

Penang Asam Laksa

Die weltberühmte sauer-scharfe Nudelsuppe aus Penang, Malaysia. Eine aromatische Fischbrühe, verfeinert mit Tamarinde, Fackelingwerblüte und vietnamesischem Koriander, serviert mit dicken Reisnudeln und frischen Kräutern.

Würziges Garnelen-Curry mit Kokos und Tamarinde

Ein aromatisches, sämiges Curry mit einer Basis aus geriebener Kokosnuss, frischen Gewürzen und einer feinen süß-sauren Note durch Tamarinde und Essig. Dieses Gericht vereint die Aromen der indisch-portugiesischen Küche und wird traditionell mit weißem Reis serviert.

Ukrainische Pampuschky mit Knoblauch (Pampuschki)

Fluffige, goldbraun gebackene Hefebrötchen, die traditionell noch heiß mit einer aromatischen Knoblauch-Kräuter-Sauce übergossen werden. In der ukrainischen Küche sind sie der unverzichtbare Begleiter zu einem kräftigen Borschtsch, schmecken aber auch hervorragend als würzige Beilage zu Suppen und Eintöpfen oder einfach pur.

Tibetische Momos – Saftige Teigtaschen mit würziger Füllung

Original aus dem Himalaya: Handgemachte Teigtaschen aus feinem Weizenteig, gefüllt mit saftigem Hackfleisch oder knackigem Gemüse, serviert mit einem scharfen Tomaten-Sesam-Chutney.

Feedback (0)

Du musst angemeldet sein, um Feedback zu geben.

Jetzt Einloggen

💬

Noch kein Feedback vorhanden. Sei der Erste!

💬

Diskussion

Fragen stellen, Tipps teilen oder Varianten vorschlagen

→

❓ Fragen & Antworten

Du musst angemeldet sein, um eine Frage zu stellen.