Grillbeilage Würzsauce Tkemali Pflaumensauce Kirschpflaumen 🌍 Georgisch 🍽️ Sauce 🍽️ Beilage 🍽️ Dip

Tkemali (Georgische Kirschpflaumensauce)

Name: Tkemali (Georgische Kirschpflaumensauce)
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Ingredients: 1 kg Kirschpflaumen; 100 ml Wasser; 5 Stück Knoblauch; 1 Bund Koriander; 1 Bund Dill; 2 Stängel Minze; 2 Stück Chilischote; 1 TL gemahlener Koriandersamen; 1 TL gemahlener Boxhornklee; 1 TL Salz; 1 EL Zucker

Tkemali ist das Herzstück der georgischen Küche – eine herbe, säuerlich-pikante Sauce aus Kirschpflaumen, frischen Kräutern und Knoblauch. Sie ist die perfekte, gesunde Alternative zu Ketchup und veredelt Grillfleisch, Fisch sowie Bratkartoffeln.

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👤 KochCode Team 📅 03.02.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

Kirschpflaumen
grün für saure, rot für mildere Sauce

1 kg
Wasser

100 ml
Knoblauch
Zehen

5 Stück
Koriander
frisch

1 Bund
🥄

Dill
frisch

1 Bund
Minze
Ombalo; Polei-Minze oder Pfefferminze

2 Stängel
🥄

Chilischote
kleine rote

2 Stück
🥄

gemahlener Koriandersamen

1 TL
🥄

gemahlener Boxhornklee

1 TL
Salz

1 TL
Zucker
je nach Säure der Pflaumen

1 EL

Nährstoffdaten 8/11 Zutaten (73%)

🧮 Errechnete Nährwerte pro Portion

96 kcal

2,9 Eiweiß

0,6 Fett

17,4 KH

⚠️ Basierend auf 73% verknüpften Zutaten

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Tkemali ist tief in der georgischen Kultur verwurzelt und wird oft als die 'Seele Georgiens' bezeichnet. Die Sauce variiert je nach Erntezeitpunkt der Kirschpflanzen: Im Frühjahr wird die scharfe, grüne Variante aus unreifen Früchten bevorzugt, während im Spätsommer die mildere, rote Sauce aus reifen Pflaumen zubereitet wird. Die Zugabe von Ombalo (Polei-Minze) ist dabei nicht nur für das Aroma wichtig, sondern dient traditionell auch der Konservierung.

Arbeitszeit ca. 20 Min.

Kochzeit ca. 30 Min.

Gesamtzeit ca. 50 Min.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

Fruchtbasis vorbereiten

1

Pflaumen kochen

Wasche die Kirschpflaumen gründlich und gib sie zusammen mit dem Wasser in einen großen Topf. Bringe alles zum Kochen und lasse die Früchte bei mittlerer Hitze etwa 15 bis 20 Minuten köcheln, bis sie weich sind und die Häute aufplatzen.
2

Passieren

Streiche die gekochten Pflaumen mitsamt der Flüssigkeit durch ein feines Sieb in eine Schüssel. Fange das Fruchtfleisch und den Saft auf, während die Steine und Schalen im Sieb zurückbleiben.

Würzen und Finalisieren

1

Würzpaste herstellen

Hacke den Knoblauch, die Chilischoten (ohne Kerne für weniger Schärfe), den Koriander, Dill und die Minze extrem fein. Idealerweise verarbeitest du diese Zutaten im Mörser mit einer Prise Salz zu einer homogenen, aromatischen Paste.
2

Einkochen

Gib das passierte Fruchtpüree zurück in den Topf. Rühre die Kräuterpaste sowie die gemahlenen Gewürze (Koriander und Boxhornklee) unter. Lasse die Sauce bei niedriger Hitze für weitere 5 bis 10 Minuten sanft köcheln.
3
Abschmecken und Abfüllen

Schmecke die Sauce mit Salz und – falls sie zu sauer ist – mit etwas Zucker ab. Fülle die kochend heiße Tkemali-Sauce sofort in sterile Gläser, verschließe sie fest und lasse sie vollständig abkühlen.
- 💡 Eine dünne Schicht Öl obenauf im Glas verlängert die Haltbarkeit im Kühlschrank zusätzlich.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Tqemali of Georgian Cuisine – Foto: A.Savin (CC BY-SA 3.0)

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