Ein Klassiker der thailändischen Küche: Zartes Omelett, gefüllt mit einer würzigen Mischung aus Hackfleisch und frischem Gemüse. Perfekt als Hauptgericht mit Reis.
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Vollständige AnalyseVorbereitung: Die Kirschtomaten vierteln. Die Zwiebel schälen und würfeln. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Frühlingszwiebeln waschen und in Ringe schneiden. Den Koriander (inklusive Stiele) grob hacken. Die Mungobohnensprossen grob hacken. Die Chilischote halbieren, entkernen und fein hacken. Den Palmzucker reiben. Für die Garnitur die rote Peperoni entkernen und in feine Streifen schneiden.
Für die Füllung 1 EL Öl in einem Wok oder einer großen Pfanne erhitzen. Knoblauch, Zwiebelwürfel und gehackte Chili darin anbraten. Das Hackfleisch hinzufügen, mit dem Kochlöffel zerkrümeln und ca. 5 Minuten braten, bis es leicht gebräunt ist.
Die Füllung mit 1 EL Fischsauce, Austernsauce, Palmzucker, Pfeffer und Limettensaft abschmecken. Anschließend Frühlingszwiebeln, Tomaten und Sprossen unterrühren und 1-2 Minuten weitergaren. Zum Schluss den gehackten Koriander untermischen und die Füllung beiseitestellen.
Für die Omeletts die Eier in eine Schüssel schlagen und mit 2 TL Fischsauce verquirlen. Dabei darauf achten, dass nicht zu viel Schaum entsteht.
In einer großen beschichteten Pfanne 1 EL Öl erhitzen und die Hälfte der Eimasse hineingießen. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und das Ei langsam stocken lassen, bis die Oberfläche nur noch leicht glänzt.
Die Hälfte der Hackfleischfüllung mittig auf das Omelett geben. Die vier Seiten des Omeletts vorsichtig zur Mitte hin umschlagen, sodass ein quadratisches Paket entsteht. (Alternativ die Füllung auf eine Hälfte geben und die andere Seite darüberklappen).
Das fertige Omelett auf einen Teller stürzen und warmhalten. Den Vorgang mit dem restlichen Öl, der Eimasse und der Füllung für das zweite Omelett wiederholen.
Die Omeletts mit den Peperonistreifen und den abgezupften Korianderblättern garnieren und servieren. Dazu passt Duftreis.
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