Knusprige vietnamesische Reismehl-Pfannkuchen, die durch Kurkuma ihre charakteristische gelbe Farbe erhalten. Gefüllt mit Schweinebauch, Garnelen und Sojasprossen werden sie traditionell in Salatblätter gewickelt und mit Kräutern genossen.
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Bánh xèo entstand vermutlich aus der Verschmelzung französischer Crêpes-Traditionen mit lokalen vietnamesischen Zutaten. Das Gericht war ursprünglich eine günstige Mahlzeit der Arbeiterklasse und ist nach dem zischenden Geräusch benannt, das der Teig in der heißen Pfanne macht.
Reismehl, Kurkuma und Salz in einer Schüssel mischen. Wasser und Kokosmilch einrühren, bis ein glatter Teig entsteht.
Frühlingszwiebeln unterheben und den Teig etwa 30 Minuten ruhen lassen.
Für die Füllung etwas Öl in einer Pfanne erhitzen. Schweinebauch und Garnelen kurz anbraten, bis sie gar sind. Zwiebelstreifen kurz mitbraten.
Eine Kelle Teig in die heiße Pfanne geben und durch Schwenken sehr dünn verteilen.
Eine Handvoll Sojasprossen auf einer Hälfte des Pfannkuchens verteilen.
Pfanne abdecken und 2-3 Minuten bei mittlerer Hitze garen, bis die Ränder knusprig sind und sich lösen.
Deckel abnehmen und kurz weiterbraten, damit der Pfannkuchen schön kross wird. Dann zu einem Halbmond zusammenklappen.
Vorgang für die restlichen Pfannkuchen wiederholen.
Für den Dip Fischsauce, Limettensaft, Zucker, Knoblauch, Chili und etwas Wasser verrühren.
Bánh xèo heiß servieren, traditionell in Salatblätter und Kräuter gewickelt und in die Sauce gedippt.
@kochcode-team
Banh Xeo, Eden Center – Foto: Flickr user: freshcrackedpeppe (CC BY 2.0)
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