Vietnamesische Bánh Xèo mit Garnelen

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Mungbohnen über Nacht einweichen. Schweinebauch und Garnelen waschen, trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebel und Frühlingszwiebeln in dünne Ringe bzw. Stücke schneiden. Senfgemüse, Minze und Koriander waschen und trocken schütteln. Für die Dip-Sauce Knoblauch und Chili fein hacken, mit Fischsauce, Limettensaft und Zucker verrühren, bis der Zucker gelöst ist.

2. 2

   Teig zubereiten: Reismehl, Weizenmehl, Kurkuma und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Langsam Wasser und Kokosmilch unter Rühren hinzufügen, bis ein glatter, sämiger Teig entsteht (etwa Konsistenz von Crêpe-Teig). 30 Minuten ruhen lassen.

3. 3

   Füllung anbraten: In einer großen Pfanne oder Wok etwas Öl erhitzen. Zuerst Schweinebauch bei mittlerer Hitze knusprig anbraten, dann Zwiebeln und Mungbohnen dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Kurz vor Ende der Garzeit Garnelen und Frühlingszwiebeln unterheben, bis die Garnelen rosa sind. Herausnehmen und beiseite stellen.

4. 4

   Pfannkuchen backen: Pfanne mit wenig Öl auspinseln und bei mittlerer Hitze erhitzen. Einen dünnen Teiglöffel (ca. 1/4 Tasse) in die Pfanne gießen und kreisförmig verteilen, bis ein dünner Kreis entsteht. Sofort die Füllung in die Mitte geben und mit Sojabohnensprossen bedecken. Deckel auflegen und 2-3 Minuten backen, bis der Rand goldbraun und knusprig ist.

5. 5

   Servieren: Pfannkuchen mit Pfannenwender vorsichtig zusammenklappen oder in Viertel schneiden. Mit frischem Gemüse, Kräutern und Dip-Sauce servieren. Warm genießen!

📸 Cook Snaps 4

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Bánh xèo (15826153307) – Foto: pelican from Tokyo, Japan (CC BY-SA 2.0)

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Banh Xeo with fish sauce and vegetables – Foto: HungryHuy (CC BY 2.0)

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Banh Khoai (4265580561) – Foto: Charles Haynes from Hobart, Au (CC BY-SA 2.0)

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Banh-xeo,-roving-street-vendor,-Quy-Nhon,-Vietnam – Foto: VeeWin (CC BY-SA 4.0)

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