Gebratene Seeohren-Steaks mit Zitronen-Knoblauch-Butter

Auslösen

Führe ein stumpfes Messer vorsichtig zwischen das Fleisch und die Schale des Seeohrs. Hebe das Muskelfleisch mit leichtem Druck heraus, ohne es zu beschädigen.

Säubern

Entferne die dunklen Eingeweide und den harten, dunklen Rand (den 'Saum') des Fußes. Wasche das helle Muskelfleisch gründlich unter kaltem Wasser ab und tupfe es mit Küchenkrepp vollkommen trocken.

Mürbe klopfen

Schneide das Fleisch in ca. 1 cm dicke Scheiben. Decke die Scheiben mit Frischhaltefolie ab und klopfe sie vorsichtig mit einem Fleischklopfer (oder der flachen Seite eines schweren Messers) weich. Der Schritt ist entscheidend, damit das Fleisch beim Braten nicht zäh wird.

Bestäuben

Würze die vorbereiteten Steaks leicht mit Salz und Pfeffer. Wende sie ganz kurz in dem Mehl und klopfe überschüssiges Mehl gründlich ab, sodass nur ein hauchdünner Film zurückbleibt.

Scharf anbraten

Erhitze die Butter in der Pfanne, bis sie aufschäumt. Lege die Steaks hinein und brate sie bei hoher Hitze für exakt 60 bis 90 Sekunden pro Seite an, bis sie eine goldbraune Kruste haben.

• 💡 Brate die Abalone keinesfalls zu lange, da sie sonst sofort eine gummiartige Konsistenz annimmt.

Aromatisieren

Reduziere die Hitze leicht, gib den gehackten Knoblauch und die Petersilie hinzu. Schwenke die Pfanne, damit sich die Aromen mit der Butter verbinden, und lösche alles mit dem Zitronensaft ab.

Servieren

Richte die Steaks sofort auf vorgewärmten Tellern an und träufle die heiße Knoblauchbutter darüber.